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纯巧克力戚风蛋糕,家庭烘焙入门食谱

君之烘焙博客 2015-05-14 0
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纯巧克力戚风蛋糕,家庭烘焙入门食谱,浓浓的巧克力味道,配上戚风本来就松软有弹性的口感,不得不说,只需一小口,你绝对会爱上它的哦~好了,下面就请大家跟随君之烘焙博客一起来看看Sammy这款纯巧克力戚风是如何制作的吧~

纯巧克力戚风蛋糕

纯巧克力戚风蛋糕的配方

低筋面粉:50g

黑巧克力:50g

鸡蛋:3个

细砂糖:40g(蛋黄10g,蛋白30g)

色拉油:30g

水:40g

柠檬汁:适量

份量:此配方是制作6寸圆模的配方量,大家可根据烘焙尺寸换算和自家模具大小,自行按比例调整配方量哦~

必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、油纸、蛋糕模.

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纯巧克力戚风的做法

 

纯巧克力戚风蛋糕1
1. 将以上所需材料全部秤量好,并将蛋黄和蛋白分离,在蛋白中挤入少许柠檬汁。

纯巧克力戚风蛋糕2

2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化,同时倒入配方中的水,并慢慢搅拌。

纯巧克力戚风蛋糕3

3. 待巧克力全部融化后,倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖,并搅拌均匀 。

纯巧克力戚风蛋糕4

4. 将秤好的低粉过筛,筛入巧克力糊中,并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块,大家要耐心的上下翻拌,直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌,以免面粉起筋,拌好后放回热水锅上,以免巧克力遇冷凝固哦~

纯巧克力戚风蛋糕5

5. 开始打发蛋白,将30g白糖分三次加入,打发蛋白的方法与制作原味戚风相同,一定要打至干性发泡状态(蛋白打发成品图如下)。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。

纯巧克力戚风蛋糕6

6. 将打发好的蛋白先舀三分之一出来,与巧克力面糊混合均匀,而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法,以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦!最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中,8分满即可,否则会蓬发的过高……

纯巧克力戚风蛋糕7

7. 将模具在桌上震几下,震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层,时间设置40分钟,上下管温度同时设置为140度。

纯巧克力戚风蛋糕8

8. 当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时),蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度,继续烘焙。再过15分钟,蛋糕出现明显回落,屋内香气四溢,即说明内部组织已经成型,可以取出了~

纯巧克力戚风蛋糕9

9. 出炉后记得一定要倒扣冷却哦,模具不再烫手时即可脱模,倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此,一款香气四溢的巧克力戚风就制作完成啦~

 

纯巧克力戚风蛋糕制作tips:

纯巧克力戚风蛋糕制作tips

1. 大家应该发现了,这款巧克力戚风的表面是开裂的,其实是想告诉大家,戚风表面开裂真的不是问题!之前也和很多专业烘焙的朋友们聊过,目前所有的烘焙蛋糕店批量制作出来的戚风蛋糕胚,表面几乎全都是开裂的。但是这并不影响戚风的口感和组织,在使用的时候他们都是要将表面一层削掉的。所以,大家在纠结开裂之前,还是先看看自己制作的蛋糕内部组织是否完美?蓬发的高度是否足够?口感是否绵软有弹性?这些才是戚风蛋糕真正应该关注的内容。而追求表面不开裂只是在完成了以上这些工作之后的一种对于完美的苛求。所以,只要不是非常严重的开裂,大家都不必过份在意的~

2. 因为面粉和巧克力糊在一起容易结成小块,所以混合面粉和巧克力糊的时候,可以用刮刀一点点的将小面粉颗粒碾开,巧克力面糊制作的越细腻越好,这样蛋糕制作出来也会更细腻。

3. 若打蛋盆较深,在混合蛋白和巧克力糊的时候,一定注意将底部的蛋白全部混合均匀,有时候可能由于翻拌的不到位,导致有的地方蛋白膏根本没有混合到巧克力糊,这样烤出来的蛋糕自然不会好……

4. 最后,如果大家真的非常介意开裂的话,可以在烤制到15-20分钟的时候,在蛋糕表面加盖一层锡纸,这样平衡一下表面的热辐射,蛋糕开裂现象就会明显减轻了。

好了,以上就是这款纯巧克力戚风的详细做法~重点是它结合了巧克力和戚风二者的优点于一身,既有巧克力浓浓的香滑,又有戚风松软细腻的口感。这样一款真材实料的巧克力戚风蛋糕,您不想赶快尝试一下么?如果您也一样,家里囤积了大量的巧克力没法消化,或者想吃可可蛋糕却没有可可粉。那么今天这款纯巧克力戚风蛋糕一定非常适合您哦~

最后君之烘焙博客再随机分享一些方子给大家吧!

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