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北海道奶香辫子面包,家庭烘焙入门食谱

君之烘焙博客 2015-05-13 0
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北海道奶香辫子面包,家庭烘焙入门食谱,今天,我们在巩固中种发酵法的面包制作基础上,再来学习一下稍带花样的简单面包整形方法。君之烘焙博客接下来就有请出我们今天的主角:“北海道奶香辫子面包”!

 

北海道奶香辫子面包

北海道奶香辫子面包
我想女孩子们小时候一定都编过辫子,虽然现在辫子早已是过时的发型,但是辫子情节却深深的埋藏在每个爱美的女孩心里。于是,这种情节也被带到了面包的制作工艺中来。Sammy觉得,自己从小就是个辫子达人,又非常喜欢北海道面包松软香甜的口感。那么今天,我们就将这二者完美融合,一起来制作一款经典的北海道辫子面包吧~

 

北海道奶香辫子面包的配方

A. 中种面团

高筋面粉:200 g

鸡蛋液:15 g

细砂糖:10 g

酵母粉:1.5 g

牛奶:60 g

淡奶油:80 g

水:适量备用

 

B. 主面团

鸡蛋液:20 g

细砂糖:40 g

黄油:5 g

盐: 3 g

酵母:1 g

白芝麻:若干

 

这次的辫子面包我们依然采用了中种冷藏法来制作,所以依然分为中种面团和主面团两部分。细心的朋友可能发现了,这次的配方几乎和北海道牛奶吐司的配方是一样的。没错,只要您掌握了这种面团的制作方法,万能的北海道吐司面团可以在我们手里变化出无尽的花样~面包其实就是这么简单!

这个配方可以制作两个中等大小的辫子面包,适合新人练手,如需制作更多可按比例增加配方量即可~

必备工具:烤箱、厨房秤、案板垫、油纸、食品刷.

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这里推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多同学都在用.

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什么样的毛刷好用呢,快来看看这个吧.

北海道奶香辫子面包的做法

 

北海道奶香辫子面包的做法1
1. 将中种面团所需的材料依次称量好,然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起,搅拌匀匀。

北海道奶香辫子面包的做法2

2. 把酵母溶入常温的牛奶中,而后再把淡奶油倒入牛奶中,并用筷子搅拌均匀.

北海道奶香辫子面包的做法3

3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

北海道奶香辫子面包的做法4

4. 牛奶全部倒完后,面粉若仍然很干,可以适当加一点点水,而后用手将面团揉匀即可。

北海道奶香辫子面包的做法5

5. 至此,中种面团制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏18个小时以上!

北海道奶香辫子面包的做法6

6. 第二天,我们将面团从冰箱中取出,此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态了。判断1发是否成功的标准是用手指在面团中心捅个洞,洞口表面光滑,不会收缩即可。

北海道奶香辫子面包的做法7

7. 将面团撕成小块,将配料中主面团所列的材料(除黄油外)全部倒入面盆中,然后用手揉匀。若感觉面团偏干可以边揉边用手蘸点水加入到面团中,以免面团过湿。

北海道奶香辫子面包的做法8

8. 一开始面会很黏手,随着不断的揉摔,面团表面开始变得光滑,不再黏手,此过程大概需要5-10分钟,这时可以将其取出放到案板上,然后加入黄油继续揉至出膜。

北海道奶香辫子面包的做法9

北海道奶香辫子面包的做法9-2

9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法(拉的越长越好),可以更快的让面团出膜,如果手法娴熟的话,10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态(即将面团慢慢的,一点点抻的很薄也不会破洞)。

 

这一步是成功的关键,面包一定要揉拉到位,做出的成品才会像云一样柔软,内部组织可以拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要您的面团可以拉的很薄,即使有破洞也仅有1-2个,且为四周光滑整齐的圆洞,这样的面团也可以做出很柔软的面包。

北海道奶香辫子面包的做法10

10. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜,放在一边松弛15分钟,自己也休息一下~

 

ps:前十步的面团制作方法基本与北海道牛奶吐司面团制作方法一样,这里有的图片就借用之前的操作流程啦,大家不要介意偷懒哈……

北海道奶香辫子面包的做法11

11. 完成了主面团的制作,接下来就到了面包整形阶段了。事先在案板上铺上薄粉,将松弛好的面团均匀的分成5等份,然后用手捻成5根中间略粗两头略细的长条。

北海道奶香辫子面包的做法12

12. 先将5根长条顶端捏合到一起,然后采用儿时编辫子的手法,从左往右依次为1-5,1压2穿3压4穿5,然后再依次这样编,将辫子编好,最后将末端捏合到一起。

北海道奶香辫子面包的做法13

13. 如果最后成型的辫子较长,我们可以将编好的辫子两端弯曲后对捏到一起,这样的面包显得更加饱满,同时也有点篮子面包的感觉^_^

北海道奶香辫子面包的做法14

14. 将整形好的面包放入烤盘,边上放一碗热水,然后进烤箱中进行二次发酵(烤箱不用开电源,靠热水提供的温度和湿度,再加上烤箱中密闭的环境,就足以使面包发酵了。)

北海道奶香辫子面包的做法15

15. 经过90分钟的烤箱内二次发酵,面包体积又膨胀了一倍左右。此时,我们在面包表面刷上一层全蛋液,而后撒上一些芝麻。

北海道奶香辫子面包的做法16

16. 将烤箱预热至160度(此温度为温度计实测温度),把面包放入烤箱中层开始烘焙,时间设定20分钟。中途若发现表面上色过深可以加盖一层锡纸。

北海道奶香辫子面包的做法17

17. 20分钟后,面包表面呈金黄色,屋内香味弥漫。这时,一款经典的北海道奶香辫子面包就制作完成了,松软无比的口感,加上云朵一样的内部组织,绝对让你有种无与伦比的满足感~

 

制作北海道奶香辫子面包的TIPS:

北海道奶香辫子面包制作tips

1. 中种制作完成后,在揉主面团的时候,水份很重要,大家不要完全拘泥于配方,因为大家使用的面粉在吸水性上可能会有差异。所以在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中,面团以略感潮湿但不黏手为佳。

2. 如果水分较多,面团就会很黏手,所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾,否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿,但还不黏手这样的状态,大家多做一下体会体会就懂了~

3. 面包的一次发酵很关键,在使用中种冷藏法制作的时候一定要达到发酵时间。有时根据酵母活性不同,或面粉吸水性不同可能要适当延长一发的时间,大家用上面的发酵成功判断方法就可以检验发酵是否到位了。

4. 酵母发酵时的温度和湿度也很重要,尤其在2次发酵时,之所以用热水放在烤箱里,一来可以增加炉内的湿度,二来可以保持炉内较高的温度,使酵母的达到最大活性,这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。(同时也能给自己省电哈~)

5. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份,而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累,呵呵~

6.整形的时候大家也可以改用2根、3根或4根长条来编辫子~反正就跟我们小时候编辫子的手法一样哦!哪种拿手就用哪种!

7. 成功的面包质地非常柔软,而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮,还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

 

好了,以上就是今天的北海道奶香辫子面包,有点啰嗦。写到这里已经夜里11点了,好困……各位好朋们如果觉得好的话欢迎点击下方分享按钮,分享给更多的小伙伴们啊!谢谢大家的支持!

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