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北海道牛奶吐司,家庭烘焙入门食谱

君之烘焙博客 2015-05-12 0
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北海道牛奶吐司,家庭烘焙入门食谱,那么今天就请大家跟随君之烘焙博客一起,探寻面包的制作过程,一起来挖掘生活中的美好吧!

 

北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司
今天要教给大家的是最简单也最轻松的北海道牛奶吐司制作方法,此方子是sammy的方子哦,可以用吐司盒或者玻璃盒,不需要面包机,也不需要整形手法,更不会太累,只要您认真的看完下面这篇文章!

北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低,制作简单,最重要的是奶味醇香,口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包,相信您会对制作面包欲罢不能~

至于为什么叫它“北海道”呢?我没有找到官方的说法,只是在烘焙界有个传说:日本北海道出产的吐司奶味醇香,口感柔软,为世人津津乐道,由此,便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传,北海道吐司的名字也就深入人心了。好了,下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧~

 

北海道牛奶吐司的配方:

A. 中种面团

高筋面粉:200 g

鸡蛋液:15 g

细砂糖:8 g

酵母粉:1.5 g

牛奶:60 g

淡奶油:80 g

 

B. 主面团

奶粉:30g

鸡蛋液:20 g

细砂糖:40 g

黄油:5 g

盐: 3 g

酵母:1 g

 

配方量是比较小的,我用的小玻璃饭盒当作烘焙模具,基本相当于450g吐司盒的一半。新手朋友们第一次做,建议用我的分量,哪怕失败了也不会浪费太多材料哦~

有朋友希望知道Sammy用的这个玻璃器皿的具体尺寸,其实这款玻璃器皿就是韩国GLASSLOCk玻璃饭盒中1100ML那款,供大家参考啦~

大家可能发现了配料分为两块,一个是中种面团,一个是主面团。因为这款面包采用了中种冷藏法制作,相对来说不会太累。简单讲就是先进行中种面团的发酵再揉面,这样的好处是面团的彭发力强,后劲足!做出来的面包足够松软,可以拉丝哦~

必备工具:烤箱、厨房秤、案板垫、擀面杖、吐司模(或耐高温玻璃饭盒)、食品刷.

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需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多同学都在用.

实惠又好用的电子厨房秤也是有的哦,点击查看详细介绍吧!

这里推荐大家使用耐用无毒的揉面垫以及厚实好用的擀面杖,能让你的烘焙的过程轻松不少哦.

家庭制作建议购买450克规格的土司模,比如这一款不粘易清洗的土司模具

什么样的毛刷好用呢,快来看看这个吧.

 

 

北海道牛奶吐司的做法

 

北海道牛奶吐司的做法图示1
1. 将中种面团所需的材料依次称量好,然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起,搅拌匀匀。

北海道牛奶吐司的做法图示2

2. 把酵母溶入常温的牛奶中,而后再把淡奶油倒入牛奶中,并用筷子搅拌均匀.

北海道牛奶吐司的做法图示3

3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

北海道牛奶吐司的做法图示4

4. 牛奶全部倒完后,面粉若仍然很干,可以适当加一点点水,而后用手将面团揉匀即可。

北海道牛奶吐司的做法图示5

5. 至此,中种面团基本制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏18个小时以上!

北海道牛奶吐司的做法图示6

6. 第二天,我们将面团从冰箱中取出,此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态了。

北海道牛奶吐司的做法图示7

7. 将面团撕成小块,将配料中主面团所列的材料(除黄油外)全部倒入面盆中,然后用手揉匀。

北海道牛奶吐司的做法图示8

8. 一开始面会很黏手,随着不断的揉摔,面团表面开始变得光滑,不再黏手,此过程大概需要5-10分钟,这时可以将其取出放到案板上,然后加入黄油继续揉。

北海道牛奶吐司的做法图示9

北海道牛奶吐司的做法图示9-2

9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法(拉的越长越好),可以更快的让面团出膜,如果手法娴熟的话,10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态(即将面团慢慢的,一点点抻的很薄也不会破洞)。

 

这一步是成功的关键,面包一定要揉拉到位,做出的成品才会像云一样柔软,拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要您的面团可以拉的很薄,即使有破洞也仅有1-2个,且为四周光滑整齐的圆洞,这样的面团也可以做出很柔软的面包。

北海道牛奶吐司的做法图示10

10. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜,放在一边松弛15分钟,自己也休息一下~

北海道牛奶吐司的做法图示11

北海道牛奶吐司的做法图示11-2

11. 将松弛好的面团平均分成3个圆球,分别擀成长方形的扁片(不用太薄),再用手将它们一一卷起来,放入提前垫好油纸的玻璃器皿中(中间要留有足够的空隙),这样吐司雏形就制作完成了~

 

12. 然后我们准备一碗热水,放在微波炉(或烤箱)里,把吐司雏形放进微波炉,关上炉门。进行二次发酵,时间大概2个小时。我们可以再去休息一下~

北海道牛奶吐司的做法图示13

13. 2小时后,吐司已经发酵到原来的2倍大,基本到了模具的8,9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中开始烘焙~

温度设定至160度,时间设置20分钟,当面包表面上色后(大概10分钟时),可以在面包上方加盖一层锡纸,防止因为表面隆起,面包顶部距离上发热管太近,导致表面烤糊的现象发生。

北海道牛奶吐司的做法图示14

14. 20分钟后,香飘满屋,北海道牛奶吐司制作完成!云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝~完美!

 

北海道牛奶吐司的制作tips:

北海道牛奶吐司的制作的小技巧

1. 中种制作完成后,在揉主面团的时候,水份很重要,大家不要完全拘泥于配方,在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中,以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好,反之面包则会较硬。

2. 如果水分较多,面团就会很黏手,所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾,否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿,但还不黏手这样的状态,大家多做一下体会体会就懂了~

3. 酵母发酵时的温度和湿度都很重要,尤其在2次发酵时,之所以用热水放在微波炉里,一来可以增加炉内的湿度,二来可以保持炉内较高的温度,使酵母的达到最大活性,这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。

4. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份,而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累,呵呵~

5. 成功的面包质地非常柔软,而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮,还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

 

好了,以上就是入门级面包烘焙食谱:北海道牛奶吐司的制作方法。写到这里已经是凌晨1点了……喜欢的朋友们欢迎点击下方的分享按钮,分享给更多的好朋友们,有问题的话也欢迎在下方的评论框中留言,我会尽力为大家解答的~

最后再来一些烘焙方子吧!

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