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家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕

君之烘焙博客 2015-05-11 0
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家庭烘焙入门食谱之海绵蛋糕,君之烘焙博客今天给大家带来了戚风蛋糕的姊妹篇,海绵蛋糕!那么就请大家跟随一起看看海绵蛋糕是如何制作的吧~

 

海绵蛋糕

海绵蛋糕
不知为什么提到海绵蛋糕,总能想到可爱的“海绵宝宝”。或许某一天,我也能像海绵宝宝一样成为正义而伟大的料理家!哈哈~扯远了,今天要给大家带来的是sammy海绵蛋糕的烘焙食谱。

也许您还不知道,戚风就是从海绵蛋糕的制作方法中衍变而来的,由此海绵蛋糕可以说是戚风蛋糕的爸爸啦~哈哈,他们二者的味道和口感类似(戚风更加细腻),但是海绵蛋糕的制作过程相比来说更容易一些,成功率也高。所以,如果您还没能攻克戚风的话,不如先尝试做一下海绵蛋糕吧~

 

海绵蛋糕的配方:

低筋面粉:90g.

黄油:30g.

牛奶:30g.

绵白糖:90g.

鸡蛋:3个.

份量:的配方是6寸圆模的份量,大家用其他模具的话可以按照烘焙尺寸换算方法增减配料的用量哦~

必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、锡纸.

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可以看看这款使用简单的电动打蛋器.

需要面粉筛的同学可以看看很多同学都在用的手持面粉筛圆形面粉筛,选你喜欢的就行.

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选择一款好用的蛋糕模是非常重要的,这里推荐一款易用的活底蛋糕模,你也来用一用吧.

 

海绵蛋糕的做法

 

海绵蛋糕的做法图解1
1. 将以上所需材料依次称量好(注意鸡蛋要求室温),然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀备用;

海绵蛋糕的做法图解2

2. 提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。

海绵蛋糕的做法图解03-1

海绵蛋糕的做法图解03-2

3. 随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑,此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。(关于全蛋打发详细教程可参考sammy另一篇博文《烘焙入门新手教程之全蛋打发》)

海绵蛋糕的做法图解04

4. 筛入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。

海绵蛋糕的做法图解5

5. 面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀,而后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀。

海绵蛋糕的做法图解6

6. 将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。

海绵蛋糕的做法图解7

7. 烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。

海绵蛋糕的做法图解8

8. 当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。

海绵蛋糕的做法图解9

9. 接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦~

 

海绵蛋糕制作tips:

海绵蛋糕做好了
1. 由于全蛋打发对温度的要求,我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右,所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦!

2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。

3. 相对来说,打发到位的蛋白是不太容易消泡的,而打发到位的全蛋则不同,依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿,以免消泡过多。

4. 但消泡肯定在所难免,不要因为怕消泡而不敢翻拌,一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧,面粉如果和蛋糊混合不均匀的话,烤出来的蛋糕会口感发干的。

5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合,所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀,再倒入打蛋盆翻拌,这样更方便与面糊混合,也不会消泡太多。

6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞,这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位,把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下,把大气泡震出去。

7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象,大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法,开裂的几率会小一些。

如果想做戚风蛋糕可以做下面的方子哦:

烘焙的基础课,戚风蛋糕卷的做法.

北海道戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱.

最柔软的戚风,你可会错过,北海道戚风蛋糕的做法2.

更进一步的柔软,超软烫面戚风蛋糕的做法.

君之烘焙日记第一期,戚风蛋糕.

可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱.

极致的细腻,君之戚风蛋糕的做法完美攻略.

好了,以上就是今天的独家烘焙食谱之海绵蛋糕,您是否学会了呢?如果喜欢的话欢迎大家点击下方的分享按钮分享给更多的好朋友们~有任何问题也欢迎在下方留言评论,谢谢大家的支持!

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