您好,游客注册登录繁體
首页 >> 网友分享的方子 >> 家庭烘焙入门食谱之酸奶蛋糕

家庭烘焙入门食谱之酸奶蛋糕

君之烘焙博客 2015-05-09 0
喜欢此文章的人数30198

家庭烘焙入门食谱之酸奶蛋糕,烘焙新手就可以轻松搞定的低热量健康美食,君之烘焙博客在这里跟大家分享了!

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕
没有乳酪蛋糕的脂肪和热量,却有着同样清爽滑腻的口感,浓郁的奶香和入口即化的味觉享受!我想这就是酸奶蛋糕大受欢迎的原因所在吧!而且它的用料简单,制作方便,保存周期长,这样一款集无数优点于一身的蛋糕,我们有什么理由不尝试一下呢?下面就请大家跟随Sammy一起学习酸奶蛋糕的制作方法吧!

 

酸奶蛋糕的配方

酸奶:100g.

低筋面粉:20g.

玉米淀粉:12g.

黄油:22g.

绵白糖:25g.

鸡蛋:2个(个头稍大).

这个酸奶蛋糕的配方相当于6寸圆模的份量,其他模具的用量大家可以自行换算,换算方式参阅《蛋糕圆模尺寸换算表,君之烘焙小技巧,附其他模具换算法》一文.

有朋友在君之烘焙博客留言说希望知道Sammy用的这个玻璃器皿的具体尺寸,我量了一下内径尺寸:13cm*8cm*5cm。其实这款玻璃器皿就是韩国GLASSLOCk玻璃饭盒中715ML那款,供大家参考啦~

必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模(或耐高温玻璃饭盒)

-----------------------------------------------------------------------------------

推荐一下不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,点击查看黄油推荐.

实惠又好用的电子厨房秤也是有的哦,点击查看详细介绍吧!

很多人都说好用的量勺推荐,点击查看详细介绍.

可以看看这款使用简单的电动打蛋器.

需要面粉筛的同学可以看看很多同学都在用的手持面粉筛圆形面粉筛,选你喜欢的就行.

无毒并且非常好用的橡皮刮刀推荐,点击查看详细介绍.

需要长方形蛋糕模具的同学请看这里.

酸奶蛋糕的做法

 

酸奶蛋糕的做法1
1. 将以上所需材料秤量好,并将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分开放置。(图中蛋黄有三个,实际只用了两个)

酸奶蛋糕的做法2

2. 将黄油彻底融化为液体,而后倒入秤量好的酸奶,并用手动打蛋器搅拌均匀。

酸奶蛋糕的做法3

3. 待黄油与酸奶混合均匀后,将蛋黄倒入混合液中,注意一次倒一个蛋黄,搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。

酸奶蛋糕的做法4

4. 将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,筛入蛋黄液中。然后用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀,至表面细腻无明显颗粒为佳。

酸奶蛋糕的做法5

5. 用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍弯曲的状态即可。

酸奶蛋糕的做法6

6. 将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中,用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后,再立起刮刀画八字的方式)拌匀,将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中,依然采用切拌的手法混合均匀。

酸奶蛋糕的做法7

7. 将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,(为便于大家观察,Sammy这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。)为了方便脱模,我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油。

酸奶蛋糕的做法8

8. 为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,我们这里要采用水浴烘焙法,在烤盘内倒入一多半的热水,然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层,将烤箱调制烘烤档,预热至155度。(此步骤最好与6,7步同时进行)

酸奶蛋糕的做法9

9. 将模具放入预热好的烤箱内,时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免顶部上色过深。

酸奶蛋糕的做法10

10. 60分钟后,香飘满屋,下图为刚刚出炉的酸奶蛋糕,看着很诱人吧~酸奶蛋糕无需倒扣冷却,正常放置即可。过一会儿就可以用手脱模了,因为我们提前抹了油,所以脱模还是比较容易的。待蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏室保存,冷藏过的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦~

 

酸奶蛋糕的做法tips:

酸奶蛋糕的做法tips

1. 酸奶蛋糕做完后口感会有些湿润,但不会太湿,如果您的酸奶蛋糕过湿的话,可能与使用的酸奶有关。建议大家使用越浓稠的酸奶越好,最好不要使用那种几连杯装稀稀的酸奶当原料。

2. 如果大家使用的是活底模具,记得一定要用锡纸将模具包裹起来,因为我们用的是水浴烘焙法,以免水蒸气过多进入蛋糕内,导致蛋糕过湿。

3. 蛋糕糊混合的时候一定要采用切拌的手法,因为湿性发泡状态很容易消泡,如果画圈大力搅拌的话泡泡就更厉害了。

4. 水浴烘焙的时候,要在烤盘中多倒一些水,因为烘焙时间会持续1个小时,以免中途水被烤干。

5. 酸奶蛋糕放在冰箱中保存2-3天是没有问题的,而且冷藏后口感更佳!

 

好了,以上就是今天为大家精心制作的超贴心酸奶蛋糕家庭烘焙食谱!君之博客的各位朋友赶快去尝试一下吧,觉得好的话也可以点击下面的按钮分享给其他好朋友哦~有任何问题和建议欢迎在博文下留言!

黑芝麻小土司 鲜肉月饼 烤肉排

乳酪巧克力方形蛋糕伯爵蛋糕图 提拉米苏

蜂蜜蛋糕 蒜香面包奶香土司

清甜双果派 肉松芝士面包 全麦粗粮面包

全部评论:0

需要登录才能发表评论!

需要 登录 才能发表评论