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奶油泡芙简单版,家庭烘焙入门食谱又来咯

君之烘焙博客 2015-05-09 0
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奶油泡芙简单版,家庭烘焙入门食谱又来咯.

奶油泡芙的介绍

奶油泡芙
说到奶油泡芙,从小就情有独钟!浓浓的奶油馅,香酥的外皮,再加上香浓滑腻的口感!哇……口水忍不住了都……小时候只能在外面买,不过一来价格贵,二来它们用的食材也不知道好不好……所以自学了这款奶油泡芙,以后自己做给自己吃!今天在君之烘焙博客里sammy特地跟大家分享出来,让大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙!

好了,下面马上开始今天的奶油泡芙烘焙食谱吧!

 

奶油泡芙的配方:

低筋面粉:100克.

黄油:80克.

淡奶油:200克.

水:160克.

泡芙皮:白糖1小勺,奶油馅:根据口味适量加.

盐:1/2小勺.

鸡蛋:三个.

份量:这次Sammy制作的量比较大,按照这个配方大概可以烤两盘左右,中等大小的泡芙应该是30-40个之间。所以大家可以根据自己需要制作的数量,按照比例调整配方原料的用量。

必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、锡纸、量勺、裱花袋、橡皮刮刀.

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这里推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多同学都在用.

推荐一下不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,点击查看黄油推荐.

实惠又好用的电子厨房秤也是有的哦,点击查看详细介绍吧!

很多人都说好用的量勺推荐,点击查看详细介绍.

可以看看这款使用简单的电动打蛋器.

关于裱花袋,有一次性的裱花袋可反复使用易清洗的裱花袋,都挺好用的,这个可以根据个人的喜好了.

无毒并且非常好用的橡皮刮刀推荐,点击查看详细介绍.

奶油泡芙的做法

这里我们分为两部分来说,一部分是泡芙皮的做法,另一部分是淡奶油的做法!

泡芙皮:

奶油泡芙的做法步骤1
1. 按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好,准备一口小锅,将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

奶油泡芙的做法步骤2

2. 这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。

奶油泡芙的做法步骤3

3. 加热过程中将面粉称量好并过筛,待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中,同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(如下图,将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。

奶油泡芙的做法步骤4

奶油泡芙的做法步骤4-2

4. 继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~)

奶油泡芙的做法步骤5

5. 把制作好的面糊转移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。

奶油泡芙的做法步骤6

6. 时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间旋钮的转动泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~

奶油泡芙的做法步骤7

7. 在烘烤过程中,我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖。

奶油泡芙的做法步骤8

8. 用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,最后至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。

奶油泡芙的做法步骤9

9. 将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦~

奶油泡芙制作完毕

制作奶油泡芙的tips:

 

1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软,

2. 泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。

3. 三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。

4. 面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!

5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……

6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入奶油陷即可享用啦~

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