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传统点心,豆沙菊花酥的做法

今天在君之的手工烘焙坊里,给大家一起分享一个传统点心,豆沙菊花酥的做法.

传统点心,豆沙菊花酥的做法

豆沙菊花酥的配料

水油皮配料:富强粉(普通面粉)200克,猪油80克,水55克,砂糖50克。
油酥配料:富强粉(普通面粉)120克,猪油60克.

内馅:红豆馅300克.

表面装饰:蛋黄液适量,芝麻少许.

需要豆沙菊花酥的配料的同学请看下面:

需要红豆馅的同学请点击查看详细.

这里推荐大家使用耐用无毒的揉面垫以及厚实好用的擀面杖,能让你的烘焙的过程轻松不少哦.

豆沙菊花酥的做法:

传统点心,豆沙菊花酥的做法

1、水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2、油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。
3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
4、把油酥面团也切成16等分。
5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。

传统点心,豆沙菊花酥的做法
6、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
7、折好的面团再次擀开,再次翻折
8、再重复一次。(6、7、8一共翻折三次)
9、翻折好的面团静置20分钟。
10、静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。
传统点心,豆沙菊花酥的做法
以上制作步骤与我以前贴的莲蓉酥的制作过程完全一致。详细步骤图请参考莲蓉酥的制作

整形:
将红豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。
中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。

烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟。

 

豆沙菊花酥的小TIPS:

1.如果没有猪油,可以用黄油和色拉油代替,具体请参考莲蓉酥的制作一文。
2.红豆馅可以换成枣泥馅.

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