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芒果冰淇淋,居家自制冰淇淋

芒果冰淇淋,居家自制冰淇淋

热。

连着好几天,北京都将持续高温。全国其他地方,状况估计也不乐观。在这酷热的天气,就连新鲜摘下来想拍照用的香草叶,也不一会儿就蔫了。

昨天去我姐签售会,闷热的西单熙熙攘攘,居然全是人。中午我和鲍总以及小雅才女,为了寻一吃饭的地儿,从中友一直走到大悦城,拥挤闷热就不说了,就说所到之处的饭馆,皆是排号等位的状态,把我们给郁闷的。当时就直感叹,这些冒着酷暑逛街的姑娘小伙们是哪来的热情啊?

大中午的天热还能理解,但到了晚上仍这么闷热,就真不是件舒心的事儿。还能干啥呢?吃点居家自制的芒果冰淇淋,让自己冷静一下吧。

刚心血来潮,想看看去年这个闷热的时候,自己都在干些啥,翻了翻去年的博文,去年这会儿,我正在青岛和一干好朋友们喝啤酒,逛夜市,发青岛游记,过悠闲日子。貌似,那几天青岛正是凉爽的时候,回想起来,那叫一个清凉,那叫一个美好。

一晃一年过去。记忆力留下的东西果然是最美的,遥远的青岛,这会儿我觉得,你真的太令人神往了。于是,想出去走走的念头,又一次冒出来了。

大伙儿说,我是去旅游呢,还是去旅游呢,还是去旅游呢?

芒果冰淇淋

(参考分量:约1100克)

配料:

蛋黄3个,细砂糖175克,牛奶400ML,动物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,柠檬汁25克,盐一小撮

 

芒果冰淇淋制作过程:

1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却。
4、把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时。
5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。芒果冰淇淋,居家自制冰淇淋

芒果冰淇淋小提示

1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感。
2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。
3、步骤图第二步,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。
4、淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。

5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了,别加多了哦。

6、制作冰淇淋的时候,不建议大家减少配方里的糖,因为冰淇淋的含糖量如果较少的话,冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。

7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略,把蛋黄的用量增加到5个,同样的方法做出来就行了哈。芒果冰淇淋,居家自制冰淇淋

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