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蛋白霜蘑菇 ,“烤”出以假乱真的小蘑菇

 

 

 

在众多美味的甜点里,有一些甜点,是需要很用心很用心的雕琢的。

 

比如那些可爱的色彩缤纷的姜饼小人,比如极具童话色彩的姜饼屋,需要花很多的心力,漫长的时间去一点点收获最后的喜悦。

 

今天的这款造型可爱“以假乱真”的小蘑菇,和姜饼屋比起来,不需要那么浩大的工程,但也是一款需要细心呵护的小甜点。它使用蛋白霜制作,经过两个小时低温慢烤的“酝酿”,才能从烤箱里展现它如初的洁白。

 

蛋白霜制作的小蘑菇,在国外很多本西点书里都曾见过它的身影。这次我参考的是《Martha Stewart's Cupcakes》里的配方,使用了非常纯粹的蛋白霜,整个“蘑菇”的制作过程中没有添加任何面粉等多余的材料,十分简约。

 

当你制作完一款蛋糕不知该如何装饰的时候,在蛋糕上摆上几个造型逼真可爱的小蘑菇,会有意想不到的效果。此外,最吸引人的是还是制作它的过程,感受到一个个生机勃勃的小蘑菇从手中成型,那份成就感真的无法形容。

 

今天,让我们先抛开那些蛋糕、饼干、面包,来纯粹的体验一次“烤”蘑菇的乐趣吧!

蛋白霜蘑菇

(参考分量:30个)

配料:

蛋白(蛋清)2个(约70克),纯糖粉95克,柠檬汁或白醋数滴,黑巧克力40克,白巧克力40克

 

蛋白霜蘑菇制作过程:

1、将糖粉倒入蛋白。
2、用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。
3、蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)。
4、一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟。
5、蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,首先,我们要制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜。
6、根据自己的喜好,可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜,来制作不同大小的“蘑菇”。

 

 

 

 

7、挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用。
8、白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)。
9、拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力。
10、依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固。
11、在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固。
12、在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。

 

 

 

 

蛋白霜蘑菇小提示

1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。
4、烤“蘑菇”的时候,需要将近两个小时的时间,使蛋白内的水分完全烤干,蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异,需要灵活调整温度与时间,避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。
5、黑白巧克力融化以后,如果室温比较低,很容易在使用前就重新凝固变硬,可以将它们坐在热水里,保持温度,使他们保持融化的状态。

 

 

 

 

 

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蛋白霜蘑菇 ,“烤”出以假乱真的小蘑菇:等您坐沙发呢!

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