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罗罗拿铁咖啡(含巧克力糖浆做法) ,“巧克力酱”揭秘

 

 

 

“好时的巧克力酱可以代替巧克力使用吗?”

 

说实话,这个问题有段时间让我无比郁闷。因为太多太多人问了(不是这样我都不知道这么多人手里屯着好时巧克力酱哈)。郁闷的原因是,我一直不太理解为什么大家会出现这样的疑问,因为,它们的属性根本就不同啊。

 

后来我琢磨了一下,我觉着,问题八成出在“巧克力酱”这个名字上。好时的巧克力酱,是玉米糖浆、水、可可粉、白砂糖等调制而成的一种糖浆,无任何可可脂成分,并非很多人以为的是巧克力溶化后制成的酱,准确的翻译应该是“巧克力糖浆”。我不知道为何要将它翻译成巧克力酱这么一个充满误导的名字——也许,这样更能为市场所接受?

 

所以,那些惦记着用好时巧克力酱来做巧克力椰蓉块、巧克力乳酪蛋糕、松露巧克力、熔岩巧克力蛋糕等等所有该黑巧克力做的活儿的童鞋,真的,别再惦记了。

 

不过,这不代表好时巧克力酱就没有别的用处了,它可以用来冲调咖啡、冲调牛奶、浇在冰淇淋上或者挤在蛋糕上作装饰。如果,你让它干该它干的活儿,它会完成的很好的。

 

在北科社最近新出版的图书《我爱咖啡!》里,介绍了一款巧克力糖浆的做法,它和咱们“钟爱”的好时巧克力酱份属同门,是同一类东西。今儿我把它介绍给大家,手头有好时巧克力酱的童鞋,可以通过它的制作方法来体会一下它与黑巧克力的不同之处;没有的,制作一份备用,也是用处多多哈。

 

巧克力糖浆常常被用来制作咖啡,所以,今儿同时还带来一款用到巧克力糖浆的咖啡,这是一款可以点燃激情的饮品哦!

巧克力糖浆

(参考分量:约310ML)

配料:

细砂糖165克,无糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ML),盐1小撮(少于1/8小勺)

罗罗拿铁

(参考分量:1杯)

配料:

巧克力糖浆20ML,焦糖糖浆20ML,现煮的意式浓缩咖啡60ML,蒸汽式奶沫113ML。

装饰配料:

巧克力糖浆、打发的鲜奶油、可可粉各适量。

巧克力糖浆与罗罗拿铁的配方均出自《我爱咖啡》。

巧克力糖浆制作过程:

1、细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐、过筛的可可粉。
2、慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像打发鸡蛋一样搅打哈)。
3、把锅坐在炉子上,中火加热并不断搅拌,直到沸腾。加热的过程中糖会融化,混合物变稀。一共加热约3分钟的时间,煮开后可以转小火,慢慢搅拌。
4、煮好以后,加入香草精,倒入干净的容器里,不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。

 

 

 

 

罗罗拿铁制作过程:

1、首先用意式咖啡机制作60ML的浓缩咖啡。
2、在咖啡杯里加入巧克力糖浆和焦糖糖浆,倒入煮好的浓缩咖啡,并搅拌一次。
3、牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在浓缩咖啡上。
4、把打发的鲜奶油装入裱花袋,用星形裱花嘴挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可。

 

 

 

巧克力糖浆小提示

1、今天的两款配方都来自北科社出版的新书《我爱咖啡!》,这本书被誉为美国第一咖啡书,内容充实配方多多。原书图片很少,但引进版重新制作并拍摄了大量图片,不失为一本图文并茂的好书,喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈(当当网链接)。
2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况,可能会呈现不同的浓稀程度(如果煮的时间太长,水分挥发过多,冷却后的糖浆会非常浓稠),如果太稠,可添加少量水,重新煮开即可。
3、若无专门的焦糖糖浆,用咱们以前做过的焦糖酱(点击进入)也可以哈。

 

 

 

 

 

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罗罗拿铁咖啡(含巧克力糖浆做法) ,“巧克力酱”揭秘:等您坐沙发呢!

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