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枣花酥,外形与美味兼得的小点心

枣花酥,外形与美味兼得的小点心,君之博客的中式点心方子,简简单单就能做出来哦!

枣花酥,外形与美味兼得的小点心

枣花酥参考分量:12个.

枣花酥的配料:

水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克.

油酥:中筋面粉80克,猪油50克.

枣泥馅:红枣500克,白砂糖150克,植物油80克,清水适量.

表面装饰:蛋黄适量,黑芝麻适量.

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

 

枣花酥的做法:

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1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。

3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。

4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中,分三次加入植物油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可。

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7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致,请参看老婆饼制作过程第7-18步。不同的是,老婆饼的面团分成16份,枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。

8、中间放入20克枣泥馅,包起来。

9、包好的面团收口朝下放在操作台上,用手压扁。

10、用擀面杖擀开成圆饼。

11、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀,做成12片“花瓣”。

12、将每一片“花瓣”扭转,成为“绽放”的模样。

13、用同样的方法将12个枣花酥全部做好,摆在烤盘上。

14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心,再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。

 

枣花酥的制作TIPS总结:

1、制作12个枣花酥,约需240克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做500多克,因此大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐,放在冰箱冷藏,能保存1个星期。若不想做这么多枣泥馅,可将配料减半。

2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点,以冷却后能用手捏成圆球状为宜。

3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油,用花生油亦可。

4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

中式点心做完了,再来看看其他的西式点心吧?

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枣花酥,外形与美味兼得的小点心:等您坐沙发呢!

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