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奶油焦糖酱的做法

奶油焦糖酱的做法,君之博客烘焙的时候经常用到的酱哦!

 

奶油焦糖酱的做法:

奶油焦糖酱的做法

1、锅里放入细砂糖后,倒入20克冷水。

2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。

4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。

5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。

6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚煮沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。

7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈。

 

奶油焦糖酱制作的TIPS:

1、家庭煮焦糖酱的时候,一般量都不大,因此最好用小火加热,使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟,如果火太大,一不小心就会焦化过度而产生糊味。

2、糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水或淡奶油。这里推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多同学都在用.

不能倒入凉的淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。

做完奶油焦糖酱,再试试其他的方子如何?

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巧厨烘焙
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奶油焦糖酱的做法:等您坐沙发呢!

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