蔓越莓饼干套餐
当前位置:
首页 > 其它点心甜品 > 日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱奶油焦糖酱的做法,君之博客里的方子经常用到的糖浆,用途太多,烘焙必备哦!

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

为什么我们要做焦糖酱?

 

君之家,有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角,焦糖酱。

焦糖酱,我们已经不陌生了,以前君之博客里也有一些配方用到过它,这里,介绍的是一种用途最广泛的焦糖酱,它顺滑浓郁,可以方便的挤在花式咖啡上或者涂抹在面包上,味道非常的棒。

 

制作焦糖酱,是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映,产生金黄到棕色的颜色,也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单,先在糖里加入少许水使糖溶解,再加热到糖发生焦化就可以了。不过,这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”,就需要在糖焦化以后加入一定的开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了。

但是,普通的焦糖酱味道比较单调,如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油,做出的焦糖酱除了焦糖风味外,还具有了浓郁的奶香,呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口,更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。

 

焦糖酱的配料

 

【焦糖酱】(参考分量:2小瓶)

普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克.

奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克.

这里向同学们推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多人都在用,能大大提高成功率哦.

 

奶油焦糖酱的做法:

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

1、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈。

 

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

制作奶油焦糖酱的小技巧TIPS:

1、家庭煮焦糖酱的时候,一般量都不大,因此最好用小火加热,使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟,如果火太大,一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2、糖煮到合适颜色的时候,要果断的关火,并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉水会凝固硬化,无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处非常广泛,不但能用在烘焙里,煮咖啡、奶茶的时候,加入焦糖酱也非常美味,吃面包等可以涂抹焦糖酱,建议家里“储备”一瓶,会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味,而且,作为日常“储备”的话,更推荐奶油焦糖酱哈。

4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠,但因为熬焦糖酱的时间、温度,及加入的热水/热奶油温度不一致,有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。

学会了焦糖酱,就来做一做其他的西点吧:

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法 日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法
日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法  日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法  日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法 日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法 日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法 日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法 日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法

巧厨烘焙
巧厨烘焙

日常生活的甜蜜伴侣,焦糖酱与奶油焦糖酱的做法:等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!