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香酥美味,谁吃谁知道,绿茶酥的做法

香酥美味,谁吃谁知道,绿茶酥的做法,这一款君之烘焙博客里的绿茶点心,与之前的抹茶蜜语都有茶在里面!

香酥美味,谁吃谁知道,绿茶酥的做法

绿茶酥的配料

【绿茶酥】(分量:20个)
配料:

水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克.
油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克.
馅料:红豆沙馅(或绿茶馅)400克,分成20份.

烘焙:180度,中层,25分钟左右(君之烘焙博客内所有配方若无特别说明,都是上下火一起烘焙).

需要红豆馅的同学请点击查看详细.

 绿茶酥的做法

制作过程:

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1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。

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7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片,转90度,横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

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13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。
15、卷起来的面团,用刀切成20份。
16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料,收口。
19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。

 

绿茶酥的制作TIPS:

1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。
3、绿茶粉我在天福茶庄买的,10块钱一盒。在很多超市也能买到。
4、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。

5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

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巧厨烘焙
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香酥美味,谁吃谁知道,绿茶酥的做法:等您坐沙发呢!

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