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又到一年中秋时,广式枣泥月饼的做法,月饼世界

又到一年中秋时,广式枣泥月饼的做法,月饼世界.

每年中秋节,做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类,全国各地的月饼五花八门,京式苏氏广式都有坚定的拥护者,其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的,非广式月饼莫属。

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广式枣泥月饼的配料

【广式枣泥月饼】(参考分量:75克月饼10个)
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.
馅料:广式枣泥馅600克.
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成).
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水.

广式枣泥馅的配料:

红枣500克,白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量

 

 

广式枣泥月饼的制作过程:

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1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

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广式枣泥月饼的制作TIPS:

1、广式月饼制作过程本篇写得比较简略,如果你需要更详细的制作步骤,请参看广式五仁月饼莲蓉蛋黄月饼
2、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多余的水分,使馅料达到更佳的软硬度(如果馅太软,是很难用饼皮包起来的)。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成(炒到微微发黄即可)。
3、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

偶尔做一做其他点心,也是很不错的,君之烘焙博客分享的戚风蛋糕方子,也都还不错哟.

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巧厨烘焙
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