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糊塌子的做法_老北京的传统面食_利仁特约食谱

糊塌子的做法_老北京的传统面食_利仁特约食谱

糊塌子是北京非常传统的面食,既是主食也是小吃。原料很简单,就是西葫芦、面粉、鸡蛋、盐。拌在一起成为稀面糊,然后在饼铛里烙成薄饼。口感鲜嫩,营养丰富。

糊塌子虽然在北方很常见,但一般人们很少在外面买,都是在家里制作。一个是它制作非常简单,二个是它需要趁热吃。传统的吃法,是调点儿蒜醋汁,用糊塌子蘸着蒜醋汁吃。

南方的童鞋可能很少接触这道美食,我倒是非常推荐南方的童鞋试一试。之前发那篇早餐的鸡蛋软饼的时候,就有很多童鞋说,早餐不想吃甜的,想吃咸的——现在这款,就是咸的哈!

糊塌子的配料:

(参考分量:4张)
配料:面粉120克,鸡蛋2个,西葫芦1个(约350克),盐4克

糊塌子的做法:

糊塌子的做法_老北京的传统面食_利仁特约食谱

1、准备好所有配料。西葫芦洗净擦干。
2、用擦丝器将西葫芦擦成丝。
3、西葫芦丝里加入盐,拌匀,静置15分钟左右。
4、静置到西葫芦丝渗出很多水,并且变软,就可以进行下一步了。

糊塌子的做法_老北京的传统面食_利仁特约食谱

5、将鸡蛋打入西葫芦丝里,搅拌均匀。
6、加入面粉,继续用筷子搅拌均匀。
7、搅拌到面粉和西葫芦、鸡蛋完全混合,成为稠厚的面糊状。如果有时间,可将面糊静置30分钟,口感更好。
8、将利仁电饼铛预热,采用上下盘一起预热的模式。
9、电饼铛预热好以后,倒入少许植物油,用硅胶刷子刷开(不要用毛刷,以免烫坏)。
10、在电饼铛里倒入两大勺面糊,用勺子背稍稍摊开,使它成为薄薄的圆饼状。盖上电饼铛,选择“煎蛋/薄饼”程序,等程序运行完,就可以将烙好的糊塌子取出来了。继续刷油烙下一张,直到所有面糊都烙完。

糊塌子的做法_老北京的传统面食_利仁特约食谱

制作糊塌子的小TIPS:

1、西葫芦要挑选个头小一些的,表皮光滑、鲜嫩的。不要买表皮摸上去粗糙发硬的,这样的西葫芦已经老了,纤维较多,口感就不好了哈。
2、糊塌子对配料的要求并不严格。西葫芦的大小、面粉的吸水性不同,都会使我们拌好的面糊呈现不同的浓稠度。可以根据实际情况酌情调整面粉用量,我们只要使最后拌好的面糊拌成具有一定流动性的稀面糊就可以了。
3、在北方,电饼铛是一种非常常见的厨房电器,也是制作糊塌子非常有用的工具,不粘锅,烙每张糊塌子的时间都能控制得很好。不同型号的电饼铛火力和所需时间可能不一样,需要根据实际情况调整(我用的电饼铛型号为利仁可拆盘设计的利仁LR-D3001),如果想两面都烙出漂亮的金黄色,在烙的中途可以翻一次面。
4、烙好的糊塌子,趁热吃哈。传统的吃法,是将大蒜砸成蒜泥,和陈醋调在一起,成为蒜醋汁。将糊塌子蘸着蒜醋汁吃,别提多好吃了。

巧厨烘焙
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