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家常手抓饼的做法

手抓饼,不用多介绍了,估计没有多少人没吃过了。酥松金黄的饼,用手抓散以后,层次分明,带有浓郁葱油香味,是一道热门的面食。

家常手抓饼的做法
自从喜欢上用电饼铛制作面食以后,我试着把很多热门的饼食甚至甜点用电饼铛来制作,比如之前的宫廷牛肉酥饼绿豆酥等。每次效果都挺惊喜的。今儿这款手抓饼,同样超级方便~

手抓饼的食材配料

(参考分量:2个)
配料:面粉200克,水120克,盐4克,植物油40克,葱末40克
另准备植物油适量(防粘用)

家常手抓饼的做法:

家常手抓饼的做法
1、将葱切成葱末备用。
2、锅烧热,倒入40克植物油,油热后倒入葱末,小火烧至葱末开始发黄关火(开始发黄就要关火,余温会将葱末继续炸至金黄色)。
3、将葱末捞出(或用纱布过滤),剩下葱油冷却后备用。
4、200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。
5、取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。
6、要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好(案板上要多涂抹一些油,防止面团粘在案板上,案板要大尺寸的才够用,没有大案板的话,直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团,会更好操作)。

家常手抓饼的做法

7、在擀开的面团上,均匀涂抹上第三步准备好的葱油。
8、从面团较长的一边,将面团折过来。
9、用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。
10、折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。
11、从长条的一头,向另一头卷起来。
12、卷的时候,边卷边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。

家常手抓饼的做法

13、将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团,松弛15分钟。
14、将利仁电饼铛预热(上下盘一起预热)。
15、松弛好的面团,在案板上擀开成为圆饼状。
16、预热好的电饼铛,下盘刷一层植物油(用耐热的硅胶刷,不要用毛刷,以免毛被烫坏)。
17、将擀好的圆饼铺在下盘上,盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”程序。然后,等待电饼铛时间到就可以了。
18、时间到了以后,打开电饼铛盖,用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。

家常手抓饼的做法

制作家常手抓饼的小TIPS:

1、如果你觉得自己炸葱油比较麻烦,可以省略炸葱油的步骤,直接用植物油,其余制作的方法完全一样,但带有葱油香味的手抓饼味道更加诱人。
2、手抓饼要做得层次分明,面团一定要擀得够薄,所以如果你想在案板上操作的话,需要一个足够大的案板,才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。
3、要做出美味的手抓饼,不论是葱油,还是擀面团时候涂抹的油,用量都要足够,才能保证层次分明。虽然热量很高,但是……想想千层酥皮吧,热量更高,但美味总是让人乐此不疲的。
4、不同型号的电饼铛,需要的温度和时间可能不一样,这个食谱我用的是利仁LR-D4000型号的电饼铛,不是传统的圆形,而是非常时尚的方形侧开型号,食谱的操作也很智能方便,个人是很喜欢的哈。

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