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吃了停不下来的牛肉饼,宫廷牛肉酥饼的做法

君之烘焙博客 2015-12-10 0
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宫廷牛肉酥饼

今天的这款牛肉饼真的是超级好吃,所以跟大家分享一下吃了停不下来的牛肉饼,宫廷牛肉酥饼的做法,绝对不会让你失望哦!

这款牛肉酥饼,很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮,鲜香微麻的牛肉馅,当早餐,当主食,当零食,怎么吃都吃不腻。

自己在家做这款酥饼,其实不是太复杂,不过,你需要一个大一点的案板,或者直接在大的台面上操作。自己做,牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点,一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮,保证让你吃得根本停不下来!

宫廷牛肉酥饼的配料:

 

参考分量:10个的配料分量:
饼皮配料:中筋面粉200克,水120克,植物油10克,盐4克,泡打粉1/4小勺(1.25ml)
牛肉馅配料:牛肉馅200克,花椒粉1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml),葱末1大勺(15ml),姜末1小勺(5ml),料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),水1大勺(15ml)

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食谱里君之使用的利仁电饼铛型号为LR-D3001

还有另外一款更加入门级的利仁电饼铛LRT-310C,价格相对便宜一点,大家可以看看.

 

宫廷牛肉酥饼的做法:

宫廷牛肉酥饼的配料
1、将饼皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时。
2、醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀。再加入料酒和水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。
3、手和案板上都涂抹一层植物油防粘,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份。
4、松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些。
5、把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板),用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。
6、在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。

宫廷牛肉酥饼的做法步骤1

7、将一团牛肉馅放在面皮的一头。
8、将面皮折过来,包住牛肉馅。
9、包住牛肉馅以后,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实。
10、牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄。
11、依次把所有面团都卷好,松弛10分钟。
12、取一个卷好的面团,立起来。

宫廷牛肉酥饼的做法步骤图2

13、用手掌轻轻压扁。
14、依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻,避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。压扁以后,在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点)。
15、将利仁电饼铛预热(上下盘同时加热)。
16、倒一些油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点(预热好的电饼铛很烫,所以要用硅胶刷,不要用毛刷,否则会被烫坏)。
17、将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙(一次最多放8个哈,你也可以分两次,每次5个)。
18、盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”,大约6分钟,提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”,等提示音再次响起,宫廷牛肉酥饼就可以出炉了!(相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序,大约12分钟,烙到一半的时候可以打开电饼铛,视情况将酥饼翻面)

宫廷牛肉酥饼制作完成图

制作宫廷牛肉酥饼的小TIPS:

1、这款酥饼的面团,要和得软一点。因为面粉吸水性不同,根据实际情况酌情调整水的用量,和成一个非常柔软的面团。
2、擀面团的时候,尽量擀的薄一点长一点,效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷,总之,尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大,可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作,比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面,都需要涂抹足够的植物油来防粘。
3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的,我们在家里可以使用家用的利仁电饼铛。不同的电饼铛火力及功能设置不一样,要根据实际情况灵活调整烙的时间。我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛,不仅加热很均匀,而且预热的时间超级短哈。
4、要做出酥脆的牛肉酥饼,除了饼皮一定要擀得又长又薄,烙酥饼的时候,电饼铛里多倒一些油,烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼,趁热吃,非常美味!

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