蔓越莓饼干套餐
当前位置:
首页 > 烙烤烘焙与料理 > 老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

 

老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

芝麻酱糖饼

要说芝麻酱糖饼,如果你坐在我面前,我一定可以跟你夸上半天。这饼有多酥多香,芝麻酱的味道有多醇厚,淡淡的甜味有多让人欲罢不能……说起它,我真的很有话题,尤其是我最近发现自己做起它来越来越得心应手以后。
 
    芝麻酱糖饼应该是烙饼里很少见的甜味儿饼。但它的甜味并不重,红糖带来的淡淡甜味回味悠长,与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。而且,这也是一款不仅刚出炉热着吃非常美味,冷却以后依然非常美味的饼(一般的烙饼凉了以后就不那么好吃了)。
 
    而我们做这款饼的时候,也许最应该注意的,就是怎么样在面饼里包入更多的芝麻酱了。更多的芝麻酱,更有料的糖饼,才更美味哈!

芝麻酱糖饼

配料

面粉(中筋或高筋)150克,水100克,芝麻酱50克,香油6克,红糖25克。另准备植物油适量(防粘及烙饼用)。

制作过程:

1、首先和面。面粉中加入水,和成一个非常柔软的面团(不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况酌情加水,直到和出来的面团非常柔软)。
2、面团和好以后继续揉一会儿,使它光滑充满弹性。将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜松弛20分钟。
3、接着准备芝麻酱。将芝麻酱和香油混合均匀,芝麻酱加入香油以后会被稀释成为具有流动性的酱状。
4、案板或者台面上涂抹一层植物油。将松弛好的面团放在涂了油的台面上擀开。要擀得够大够薄。
老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

制作过程

5、将芝麻酱倒在面团上。
6、用勺子背或直接用手掌涂抹开,使芝麻酱均匀的涂抹在面团上(因为面团比较大,我喜欢直接用手掌涂抹,更方便省事,涂抹之后将手洗净擦干即可)。
7、在涂完芝麻酱的面团上均匀撒上红糖。
8、从面团的一头卷起来,一直卷成一个细长卷。
老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

将芝麻酱倒在面团上

9、卷好以后,将两头捏死(面团一定要擀得够薄够大,涂抹好芝麻酱卷起来的时候,芝麻酱才不会被挤出来)。
10、将面团从中间切成两段,切口捏死。
11、取一段长面团,提起来以“S”形折起来。然后盖上保鲜膜静置15分钟。
12、静置好的面团,直接用手掌压扁,用擀面杖擀开成为圆形。
老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

提起来以“S”形折起来

13、预热电饼铛。将利仁电饼铛上下盘一起预热。
14、预热好的电饼铛,在下盘倒入少许植物油,用硅胶刷涂抹开,然后放入擀好的面饼。
15、盖上电饼铛,选择“大饼/馅饼”,火力选择中火。程序运行结束以后就可以取出来啦。想要使两面上色更均匀,中途可以翻面一次。
16、烙好的糖饼,趁热吃,外酥里软,超级可口。冷却以后吃,也照样美味!糖饼可以切成小块,也可以直接用手撕着吃哦!
老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

选择“大饼/馅饼”

芝麻酱糖饼小提示

1、烙糖饼,面一定要和得软一些,所以我们和面的时候,在允许的情况下尽可能多加一些水,烙出来的饼更松软可口。
2、包饺子或者包子的时候,我喜欢撒一些面粉防粘,但大多数烙饼的时候,我更偏向于在案板或台面上涂油来防粘。因为烙饼的面要软得多,撒面粉防粘的话,如果面粉撒的少了,照样会非常粘;如果撒得太多,面又会发硬,失去了应有的松软。而涂油的话,可以让我们轻松烙出更松软的饼。
3、麻酱糖饼,麻酱的用量一定要够,吃起来才过瘾。但如果你的面团擀得太小,是包不下这么多麻酱的,卷的时候麻酱很容易被挤出来。因此要尽量擀大一点儿,轻松包入分量十足的麻酱,做出最好吃的麻酱糖饼!当然,也不用擀得像做手抓饼那样几乎到透明程度的薄,否则之后擀的时候会很容易破。
4、撒上红糖以后,尽快卷起来,并尽快进行后续步骤的操作,以免红糖溶化。红糖质地湿润,容易结块,如果有结块,尽量捏松了再撒在面团上,不然红糖块容易戳破成面皮,烙的时候也容易化掉成为一个大黑点,影响烙饼的颜值(烙麻酱糖饼一定要用红糖,才有最佳的风味和色泽)。
5、不同的电饼铛,火力可能不一样,要根据实际情况调整烙烤时间,烙到表面金黄色出炉(本食谱所用电饼铛型号为利仁LR-D3009,火力选择中火,“大饼/馅饼”程序)。
老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱)

烙到表面金黄色出炉

巧厨烘焙
巧厨烘焙

老北京我最爱的一道饼_芝麻酱糖饼(利仁特约食谱):等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!