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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

鸡肉灌饼

 

我对鸡蛋灌饼最初的全部印象几乎都来自于早餐摊。那还是很遥远很遥远的记忆了……上学的时候,外酥内软的鸡蛋灌饼陪我度过了无数个早餐时光。薄薄一张面饼,烙到鼓起来,戳开面皮,灌入鸡蛋……鸡蛋和烙饼的完美结合,味道杠杠的。

今儿介绍的这款鸡蛋灌饼,是我尝试过很多次以后,口感最好,成功率最高的一款。往后,自家的鸡蛋灌饼,自家的营养早餐,全部自己做主!

鸡蛋灌饼

配料:

面团:中筋面粉200克,开水60克,冷水75克
油酥:中筋面粉24克,植物油15克
其他配料:鸡蛋4个,生菜适量,甜面酱适量,辣椒油适量。

制作过程:

1、首先制作面团。将60克刚刚烧开的水倒入面粉里,然后快速用筷子搅拌,使面粉和水混合,成为雪花片状。
2、然后加入冷水,继续用筷子拌一下。
3、拌到差不多混合了就可以用手直接揉成面团了,因为不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团。
4、揉成面团以后,将面团继续在台面上揉10分钟左右。

 

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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

制作过程

5、揉到面团表面光滑且充满弹性就可以了。
6、将揉好的面团分成4小份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛的时候准备油酥。面粉和植物油倒入小碗里,用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
8、手上沾一些干面粉防粘,取一块松弛好的面团,用手掌压扁。

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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

松弛的时候准备油酥

9、在面团上涂抹一层油酥。
10、将面团像包包子一样包起来,使油酥被包裹在面团里。收口要捏紧,不要使油酥漏出来。
11、收口朝下放在台面上,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
12、这时候可以预热电饼铛了,将利仁电饼铛预热,只需要预热下盘就行了。

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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

可以预热电饼铛

13、电饼铛预热好以后就可以制作了。手上和台面上抹油防粘,取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形。
14、在电饼铛里倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开。
15、将圆形面饼放入电饼铛里,盖上电饼铛盖子,选择“鸡蛋饼/薄饼”。等待1-2分钟。
16、等待的时候将一个鸡蛋打入碗里,用筷子打散。

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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

鸡蛋打入碗里

17、一两分钟后,饼会自动鼓起来,只要看到电饼铛上盖被明显顶起来了,就可以把电饼铛打开了(也可以不盖上电饼铛,面饼也会慢慢鼓起来,不过盖上以后鼓起来更快,鼓起的成功率也更高)。
18、用筷子将鼓起来的面饼表面的皮戳破,并将饼皮挑起来,把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。
19、这样,鸡蛋就被灌进两层面饼中间了(鸡蛋灌饼名字就是这么来的哦!)。
20、此时底部的面饼应该已经被烙烤成金黄色了,将面饼翻面,继续烙烤2分钟左右,使两面都呈金黄色,就可以用木铲取出来了。
21、将饼铺在案板上,刷一层甜面酱,喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油。
22、放上两片生菜,将饼卷起来,趁热吃吧!!金黄酥脆,十分美味(还可以用电饼铛煎一些里脊片或者火腿片、火腿肠,放在饼上一起卷起来,更美味更丰盛哦)!

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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

更美味更丰盛

 

 

鸡肉灌饼的妙招

1、制作这款鸡蛋灌饼,我使用了一些开水,将部分面粉烫熟,这样和出来的面更软、水分更多,擀面的时候更容易,口感也更香软。
2、不同的电饼铛火力不一样,请根据实际情况调整烙烤的时间,烙到两面金黄就可以了(我用的电饼铛型号是利仁LR-A434A,黄金贝壳,火力很均匀,而且可以一键拆盘,清洗也很方便)。
3、鸡蛋灌饼趁热吃最好吃,此时外酥内软,吃起来超级香。刷在面饼表面的酱,除了甜面酱,我有时候会自己做一点炸酱,刷上去更香。
4、只要是按照制作步骤一步一步做下来,鸡蛋灌饼烙烤的时候一般都能鼓起来的。如果鼓不起来,可能是包油酥的时候漏了,或者擀的时候太用力将面皮弄破了。其实就算不鼓起来,这张饼也是可以用筷子挑开的。这是一个成功率很高的鸡蛋灌饼的配方哦!

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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱)

鸡肉灌饼制作完成

巧厨烘焙
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最爱的早餐_鸡蛋灌饼(利仁特约食谱):等您坐沙发呢!

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