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君之答记者问,叉烧烤肉串的做法,君之烘焙入门食谱

君之答记者问,叉烧烤肉串的做法,君之烘焙入门食谱,有一个简单的美食与大家分享,自己做的烤肉,吃的才放心呀!

最近的我非常开心。认识了越来越多的朋友,也意味着我能跟更多的人分享这一份烘焙的乐趣,和生活的乐趣。

有些问题大家在评论、留言、纸条里问的比较多的,我想干脆集合起来吧,所以,现在是君之同学“答记者问”时间。以下几个问题,也许也是你想问的,不妨看看吧:)

你用的什么烤箱?
大部分情况下用的是长帝CVR900 42L的烤箱。烘焙少量西点或者烤肉的时候用ACA VTO-16L烤箱。
看看这里吧:)
关于烤箱,我并不建议你买和我一样的烤箱。我的意见是,烤箱的容量在24升以上(再不济也至少20L以上),具有温度调节和上下火功能,就足以应付一般家用了。
我必须重申一下,如果你的烤箱主要是用来制作做西点、面包、蛋糕,不要买容量在20L以下的烤箱。我的ACA VTO-16L是光波烤箱,加热比较均匀,如果你买的是其他类型的20L以下烤箱,你还必须面对严重的受热不均匀等问题,比较麻烦。

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱.

你是专业烘焙师/面包师/西点师吗?
君之同学不是专业烘焙师,我和大家一样,都是普通的烘焙爱好者,因为爱好,所以开始关注烘焙,并以一种主动的姿态去学习它。如果你觉得我看上去很“专业”,我很高兴,因为这也是我的目标,同时我想说,其实你一点儿也不比我差,也许比我还要强——只要足够用心。

你用的是什么相机呢?
问这个问题的同学,我非常感谢你。因为你肯定了我的图片,虽然我自己知道其实它们还不够好。
我4月21日之前的照片用的是柯达的Z712,之后用的是佳能400D,镜头是SIGMA 105微距镜头。
我一直认为,食物是有自己的思想的。美食图片,不仅仅是要将它拍得很漂亮,而是找到一扇窗口,让食物能够表达出它自己的想法。关于这一点,我差得还很远很远。

你的西点做的都很棒,我可以跟你学习吗?你可以教我吗?
问这个问题的同学,我想说,当然可以,我的每一篇文章都是在教大家,包括完全的新手,都可以学着做。如果想学,从任何一篇文章都可以开始学,对不?不然,我为什么要做这么详细的步骤图,为什么要做这么详细的步骤解说和TIPS呢?
说真的,这是我看到的最令我伤心的问题之一。如果你看过我的文章还认为我没有“教”你,还留言给我让我“教”你的话,我觉得这是否定了我以前的努力。

你是做什么工作的?
这是个私人问题哈,谢谢大家关心,君之同学的工作很普通,和烘焙没关系,具体做什么,我……我能不说么?

最后,还有几个大家不问,我却也非常想说的问题:
1、关于在君之的手工烘焙坊早期的博文,如果有问题,请不要在下面直接评论,我很可能会看不到。请发留言或者纸条。如果没有注册的朋友,可以给博客左侧的邮箱发邮件:)
一般来说,新更新的文章下面的评论,我都能看到,但是,很久以前的帖子下面的评论,我很难顾及到了,真的非常抱歉哈。
2、君之很希望和所有热爱烘焙的同学成为朋友。请不要再叫我“君之老师”了,叫一声“君之同学”,或者“君之”,都可以哈。当然,那些叫我“君之小朋友”的,我也会有选择性的无视掉^^

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叉烧烤肉串的配料

【叉烧烤肉串】
配料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML.

叉烧烤肉串的做法:

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叉烧酱的制作:将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可。

麦芽糖水的制作:把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可。
叉烧烤肉串的制作:
将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的烤箱,中层,250度,烤20分钟左右。
烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟。

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叉烧烤肉串的TIPS:

1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉。
3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分。
5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉。具体方法是,将梅花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同。

再来一些君之博客火腿面包,会不会更美味呢?

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