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传统樱桃派 ,樱桃季节的应季甜点

 

 

 

樱桃季节说过就过。虽然我们可以制作樱桃罐头把樱桃保存很长很长的时间,但新鲜的樱桃总是最诱人的,趁着还能享受这一份新鲜清甜,多做点儿樱桃的甜点吧。

 

这个季节,新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮,即使是在这闷热的天气,也会让人很有胃口。而且,今天呈现给大家的,可是最最传统的樱桃派哦。

传统樱桃派

(参考分量:6寸派一个)

配料:

派皮:

低筋面粉160克,黄油80克,细砂糖25克,蛋黄15克,冷水38克,盐1/4小勺(1.25ML)

派馅:

新鲜樱桃250克,细砂糖60克,水60克+20克,玉米淀粉10克,盐1/8小勺(0.625ML),柠檬汁1/2小勺(2.5ML)

烘焙:

烤箱下层,上下火220度,25分钟左右,至表面金黄。

传统樱桃派制作过程:

1、首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核(直接掰开樱桃除去核即可)。
2、去核后的樱桃放入锅中,加入细砂糖和60克水。
3、将锅加热煮沸,边煮边搅拌,使糖完全溶化。
4、煮沸后,转小火再煮一分钟。
5、煮好的樱桃过滤,将水滤出,滤完水的樱桃备用。
6、称一称滤出的樱桃糖水,看是否达到140克。如果没有达到,则加水(配方分量外)至140克。

 

 

 

7、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
8、称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
9、煮开后,倒入水淀粉并搅拌。
10、煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
11、煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里,拌匀即成樱桃派馅。
12、做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

 

 

 

13、接着,看看派皮如何做:黄油切成小块后,和面粉混合。
14、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。
15、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。
16、用刮板(或用手)按压揉搓成为湿润的面团(面团可能很粘手,用刮板比用手容易操作)。
17、揉好的面团用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。
18、案板上铺一个保鲜袋,放上冷藏好的面团,再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

 

 

 

19、移去表面上的保鲜袋,将面团放入派盘。
20、移去剩下的保鲜袋,并把边缘多余的派皮除去。(因为派面团酥松易断,直接擀开容易开裂,并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。)
21、将冷却后的樱桃馅倒入派里。
22、剩下的面团用同样的方法擀成面片,并盖在派表面。
23、在派皮表面刷一层全蛋液。
24、用牙签在派皮表面扎一些小孔(这步很重要),放进预热好220度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表面金黄色。

 

 

 

传统樱桃派小提示

1、这款派的派皮非常酥松,而且不容易吸水,很适合制作樱桃派馅,因为派馅水分含量很大,用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。
2、表面刷上全蛋液,烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液,可刷牛奶或溶化的黄油,烤出棕红色的颜色,但不会那么有光泽。
3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。
4、入烤箱前,一定记得在派皮表面扎一些小孔,这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。
5、派在冷却以后再切块,因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切,派馅容易流出来,影响卖相。

 

 

 

 

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传统樱桃派 ,樱桃季节的应季甜点:等您坐沙发呢!

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