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栗子挞_雀巢下午茶时光

栗子挞_雀巢下午茶时光

在天气还没有回暖的时候,用一款栗子挞,温暖一下我们的胃吧。
这款栗子挞,是我强烈推荐的。它的味道十分有层次感,酥松的浓郁型黄油挞皮,幼滑的栗子馅,轻盈的栗子奶油,每一口都让人的心情忍不住high起来。喜欢栗子的童鞋,千万千万不要错过!

栗子挞的配料:

(参考分量:4寸挞2个)
配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,盐1/2小勺(2.5ml),糖15克,冷水1大勺(15克)
栗子馅:栗子仁75克,蛋黄1个,细砂糖25克,雀巢全脂牛奶70克,雀巢淡奶油40克,低筋面粉3克
栗子奶油:栗子仁50克,雀巢淡奶油100克,糖粉18克

烘焙:烤箱中层,上下火190℃

需要此配方需要的材料请点击:

雀巢淡奶油

安佳黄油

威士宝黄油

低筋面粉

栗子仁

栗子挞的做法:

栗子挞_雀巢下午茶时光

1、首先制作挞皮。面粉、盐、糖倒入大碗里混合均匀。将黄油切成小块(不要软化),倒入面粉混合物里。
2、用手反复捏搓,使黄油粒和面粉完全融合。
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
4、加入蛋黄和冷水,用刮刀边压边拌,使它成为一个面团。将揉好的面团盖上保鲜膜静置半个小时(如果在室温较高的条件下制作,请将面团放入冰箱冷藏静置)。

栗子挞_雀巢下午茶时光

5、静置好的面团分为两份。取其中一份,在撒了干面粉的案板上擀开,成为厚度约0.3cm的圆形薄片。
6、将面片放入挞模,捏紧使它贴合挞模的边缘。
7、用擀面杖切断多余的面片。
8、在挞皮底部用叉子叉一些小孔。然后铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。放入预热好190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到挞皮变成微金黄色(不要烤到金黄色)。拿掉油纸和豆子。

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9、接着看栗子馅的做法。新鲜栗子煮熟后去皮(超市里也有已经去皮的栗子仁,一般作为零食出售,可以直接买来用)。
10、将栗子馅配料里的栗子仁、蛋黄、细砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理机的搅拌杯。
11、用料理机打成细腻的泥浆状,栗子馅就做好了。
12、将栗子馅倒入烤好的挞皮里,重新放回预热好175℃的烤箱,烤20-25分钟,观察栗子馅,当烤到已经完全凝固并且鼓起来,就可以出炉了。出炉后的栗子挞冷却备用。

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13、最后制作栗子奶油。拿起栗子仁,在筛网内摩擦,稍用力,使栗子仁通过筛网,成为非常细腻的栗蓉。也可以用勺子背之类的工具帮忙压栗子仁,使它更快通过筛网。
14、慢慢的把50克栗子仁全部变成栗蓉(这是一个比较费时的步骤,但可以得到非常细腻美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈)。

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15、接着打发淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里,用打蛋器高速打发(因为分量较小,直接用高速,很快就能打发。当纹路已经出现时转为低速打发,以免打发过度。打发到纹路清晰挺立的程度即可停止。)。
16、一直打发到能保持挺立花纹的程度。
17、将栗蓉倒入大碗里,加入糖粉,边用打蛋器搅打,边把剩下的50克淡奶油加进去,一直搅打至光滑细腻的状态。
18、将打发好的淡奶油和栗蓉混合起来,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

栗子挞_雀巢下午茶时光

19、完全拌匀以后,栗子奶油就做好了。
20、做好的淡奶油,用图中所示的蒙布朗裱花嘴,挤到栗子挞上。
21、从外往里画圈挤出线条状的栗子奶油。
22、一圈一圈,一直挤成高高的小山状。挤好以后,在顶上放一颗栗子仁做装饰,然后撒上少许栗蓉,栗子挞就完成了。

栗子挞_雀巢下午茶时光

制作栗子挞的小技巧TIPS:

1、以前有些童鞋反应说雀巢的淡奶油不太好打发,从我近期使用过的这么多雀巢淡奶油来看,都非常好打发,而且打发后很稳定。另外,雀巢淡奶油未开封前是常温保存的(这点和其他品牌的淡奶油不太一样),但打发前一定要放冰箱冷藏到足够的低温(4℃左右),才能够打发,所以一般我们提到打发淡奶油的时候,都是默认打发的是冷藏过后的淡奶油。打发好的淡奶油不要在室温下长时间放置,否则会化掉(任何品牌的淡奶油都一样)。所以这款栗子挞,在做好以后也是要放到冰箱冷藏的哈。
2、制作这款栗子挞,挞皮和栗子馅其实都很简单,花费的功夫不会太多。最费时间的可能是制作栗蓉了。将栗子仁慢慢的通过筛网,得到细腻的栗蓉,虽然麻烦了点,味道是没得说的,比购买现成的栗子泥要好得多哦。
3、蒙布朗裱花嘴,是制作栗子类甜点最常使用的装饰工具。如果你有留意过,你一定会发现很多栗子类的甜点,都采用的是这样的线条堆积起来的装饰手法。如果你没有这个花嘴,也可以直接在裱花嘴的前端剪一个小孔,用一条细线反复的挤,最后形成花纹。但是,这样就相当费时间了。
4、做好的栗子挞,在当天食用,味道最棒。放入冰箱可保存1天左右。

巧厨烘焙
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栗子挞_雀巢下午茶时光:等您坐沙发呢!

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