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缤纷水果挞,周末浓情烘焙

酥松浓郁的挞底,香浓幼滑的挞馅,加上缤纷美味的水果,在冬天,这样一份缤纷水果挞,能给人无比的满足感!

缤纷水果挞,周末浓情烘焙

缤纷水果挞的材料

(参考分量:4英寸挞2个)
配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,盐1/4小勺,细砂糖15克,水1大勺
香草奶油酱:牛奶100克,细砂糖25克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,淡奶油80克
其他配料:各种水果适量,熔化的黄油适量。

缤纷水果挞的做法

缤纷水果挞,周末浓情烘焙

1、首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出(不要软化直接使用)。
2、黄油切成小块。
3、将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。
4、用手充分抓匀,使黄油和面粉混合。
5、抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
6、加入蛋黄和水。

缤纷水果挞,周末浓情烘焙

7、揉成面团。将面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏半个小时。
8、把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘,将面团擀开成为圆形面皮。
9、擀好的面团放入挞模。
10、用手压平,是面皮贴合挞模的形状。
11、用擀面杖在挞模上滚过,切断多余的面皮。
12、在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
13、在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。
14、放入预热好190℃的烤箱,烤15分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟左右,使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。

缤纷水果挞,周末浓情烘焙

15、接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里,倒入少许牛奶,搅打均匀。
16、把剩下的牛奶全部倒入,搅打均匀。
17、把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。
18、奶锅用中火加热并不断搅拌。
19、一直到混合物沸腾,成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。
20、淡奶油倒入大碗里。

缤纷水果挞,周末浓情烘焙

21、打发至能保持纹路的状态。
22、将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里,用刮刀翻拌均匀。
23、完全拌匀以后就是香草奶油酱了。
24、在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。
25、挤满香草奶油酱。
26、最后,表面摆满切好的新鲜水果,缤纷水果塔就做好了。

 

缤纷水果挞的制作方法TIPS:

1、制作卡仕达酱的时候,一般先将牛奶煮沸,倒入蛋黄混合物后,再倒回奶锅继续煮,这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小,所以没有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了。
2、这款挞的挞皮,非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁,同时我使用了总统黄油,作为发酵黄油,它比一般黄油味道更香浓,与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。
3、这款挞皮不易吸水,填入香草奶油酱以后,不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前,还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油,进一步防止挞皮吸水,使挞皮能更长时间保持酥脆。
4、表面的水果,草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶。

 

巧厨烘焙
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缤纷水果挞,周末浓情烘焙:等您坐沙发呢!

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