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酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮,柠檬派的做法

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮,柠檬派的做法.

 

柠檬派的介绍:

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮,柠檬派的做法

如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。

用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。

那么,还等什么?一起看看吧:)

PS:那些在君之烘焙博客里说我“懒”的童鞋们,请和我一起忍耐,忍耐,再忍耐。等我把那该死的房子装修完了,我一定多多更新君之的手工烘焙坊,把之前欠的账,都给补上哈。但在此之前,咱们先一周见一到两次面,行不?(恶毒的诅咒:说不行的,统统拖出去,喂蛋糕直到这辈子都吃不下蛋糕了为止).

 

柠檬派的配料

【柠檬派】(参考分量:6寸派1个)
配料:
派皮:低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个.
柠檬派馅:淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML).
烤焙条件:详见制作过程.

需要柠檬派配料的同学请看下面:

简单好用的杏仁粉推荐点击一键穿越
很多同学都问,不知道那种糖粉好用吗?看看这里吧!
这里向同学们推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多人都在用,能大大提高成功率哦.
做派话可以看看这一款模具,还不错哦.

柠檬派的做法过程:

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮,柠檬派的做法
1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。
4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。
6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮,柠檬派的做法

7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。
8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。
9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。
10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。
12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。
14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。

柠檬派的小TIPS:

1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

4 、剩余的派皮怎么处理?砂糖小方块饼干的做法帮你忙.

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最后祝大家有个开心的周末哦!

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