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肉松面包卷(附打蛋器揉面步骤图) ,卷完蛋糕卷面包

做面包的筒子一天天多起来了,这和天热自然脱不了关系。北京的室内温度这几天都在二十七八度,面团的发酵十分顺利,前几个月发面团的痛苦一下就消失的无影无踪,自然要抓紧这黄金时间狂做了。

最近,网上关于用祈和带桶打蛋器938S揉面的话题很是红火,所以来询问我这款打蛋器是不是真的可以揉面的同学也很多。本来,我是一个彻底的手工揉面主义者,家里的面包机也几乎没用来揉过几次,但问的同学多了,也有了好奇之心。

正好,前段时间帮祈和的美食大赛做评委,人家给评委的谢礼就是这么一台打蛋器,于是我便拿出来试验了一番。最近半个月一直都在用它试着揉面,效果居然出乎意料的好,所以特意将详细的步骤图拍了一下,放在了文章的后半部分,家里有938S的同学,可以参考哈。

肉松面包卷

(参考分量:3个)

配料:

面包配料:

高筋面粉160克,低筋面粉60克,细砂糖30克,盐3克,干酵母4克,水100克,鸡蛋25克,奶粉7克,黄油22克

夹馅及装饰:

沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量

烘焙:

烤箱中层,上下火180度,12分钟左右,至表面金黄色。

肉松面包卷制作过程:

1、按照一般面包的制作方法,将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵。如果用手工揉面,请点击这里查看手工揉面步骤图。如果想使用打蛋器辅助揉面,请看本文后半部分。
2、中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致。
3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
4、如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盘完全贴合。
5、面片铺好以后,进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度,湿度是85%。家庭烘焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大。
6、发酵好以后,从烤箱取出烤盘,将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在发酵好的面团上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄色。

7、烤好的面包,倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘,并撕去底部的油纸。等待面包冷却。
8、面包冷却到和手心温度差不多的时候,就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去,使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话,不切也可以)。
9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱,并撒上肉松。
10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子,但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
11、将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。
12、卷好的面包用油纸包裹起来,静置半个小时,使面包卷定型。
13、面包卷定型后,撤去油纸,将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱,粘满肉松就可以了哈。

肉松面包卷小提示

1、做这款面包卷的烤盘,我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘,长宽大约是285*255mm,如果你的烤盘大小与这个不一样,可以计算一下自己的烤盘大小,按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做,不然边长太短不太容易卷起来。
2、面包表面除了撒白芝麻以外,撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花,使面包带有香葱的口味。
3、做好的肉松面包卷,不要放冰箱冷藏,否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。

附打祈和938S打蛋器揉面步骤图

下文揉面所使用的配方即本文

“肉松面包卷”的配方:

高筋面粉160克,低筋面粉60克,细砂糖30克,盐3克,干酵母4克,水100克,鸡蛋20克,奶粉7克,黄油22克

 

揉面步骤:

1、准备好材料,酵母用清水溶解,黄油室温下软化。把搅面勾装在打蛋器上(打蛋器附有两对搅拌头,一对是用来打鸡蛋的,一对是用来搅面的,这次用的当然是搅面的那一对啦)。
2、把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里,稍稍搅匀以后,倒入鸡蛋。
3、倒入酵母水。
4、把打蛋器的开关开到1档(也就是速度最低档),打蛋器开始工作,配料在打蛋器的搅拌下开始拌匀。这个时候可以用筷子帮帮忙,让散开在周围的面粉尽快的聚拢成团。筷子要小心别碰到搅面勾。
5、好了,此时面团以后开始成形了。
6、接下来的工作就交给打蛋器吧。面团在打蛋器的搅打下会逐渐的形成面筋,越来越有弹性。需要注意的是,每打1分半到2分钟,都让打蛋器停下来休息一会儿,以免烧坏电机。整个过程始终用1档。

7、大约打4分钟左右以后,面团表面已经出现了光泽,按上去很有弹性。这是面筋已经生成的表现。
8、用手抻开面团看看(手上沾些面粉防粘)。薄膜已经初步成型。
9、这时把软化的黄油加入面团。
10、重新开启打蛋器,1档。让黄油和面团充分搅匀。
11、大约搅打1分钟左右,黄油和面团完全融合。这时候面团也达到了扩展阶段。
12、再搅打1分钟看看。此时已经是非常完美的完全阶段了,面团能抻出又薄又具有韧性,不容易破的薄膜。从最开始将面团搅拌成团到完全阶段,整个搅拌的过程不超过10分钟。算上准备材料及等待的时间,半个小时之内搞定。

很重要很重要的小提示

1、我的整体感觉,938S虽然并非专业揉面机器,但家庭制作面包完全足够了。它的功率大,揉面速度快,面团量不多的话,一般十分钟就可以把面揉好了,所以推荐给那些,想做面包又怕揉面的筒子们哈。
2、面团搅拌的时间,根据面团的含水量、面粉品种、打蛋器工作环境等的不同而会有差距,所以,在用打蛋器搅打面团的时候,最重要的是依据面团的状态来判断面团搅打的程度,而不是时间。过程里列出来的时间只供参考,大家实际操作的时候可能会有出入。越软的面团,揉到完全阶段所需的时间也就越短。
3、这里揉的是一款很软的面团,水分含量较高,一开始的时候可能会感觉面团有些趴在打蛋桶底部。不过随着搅打的过程,面团会开始慢慢变得充满弹性,不再那么粘,所以要有一定耐心,不要随意加面粉。根据面粉品种不同,吸水性有差异,如果你搅拌的时候觉得面团比较干,可以适当加水。

4、全程都用1档来揉面。一是因为如果较高的档,打蛋机负荷大,容易受损。二是因为太高的速度揉面团对面团来说并不是件好事。速度太高,对面团的机械破坏太强,面筋容易断裂,效果也不好,容易做出口感粗糙的面包。
5、打蛋器毕竟不是专业搅面机,因此能搅拌的面团是有限的。最好不要用打蛋器来揉比较硬的面团,这样打蛋器揉得比较费力,容易损伤电机。也不要一次用打蛋器揉太多的面团。根据我的经验,一次不要揉超过1个450克土司的面团量。当然,如果是我博客里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方,打蛋器揉起来是相当轻松的哈。但也有问题,如果面粉量少、水量大的话,打蛋器揉起来达到完全阶段非常迅速,一不小心就揉过头了,使面包的成品结构粗糙,这点也需要注意——一定要时刻关注面团的状态。
6、揉面相对于打鸡蛋来说是个较费力的活儿,所以工作1分半到2分钟的时候,就让打蛋器停下来休息一会儿,能保护打蛋器,让它更加耐用。
7、这次揉的面团,使用的是今天所贴的肉松面包卷的配方。如果制作肉松面包卷,只需要揉到扩展阶段即可。为了完整的展示打蛋器揉面的全过程,我揉到了完全阶段,特此说明。

8、最后要说明的一点是,今天的揉面步骤,只针对938型号的打蛋器。祈和的其他打蛋器我没有尝试过,不一定可以揉面。尤其是咱们最常用的936A手持打蛋器,虽然也带有两个搅面勾,但只适合揉稀面糊,可别用来揉面,否则很容易烧掉的哈。切记,切记。

 

 

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