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雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法

雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法,因为忘了哪位同学给我留言,说想学做小时候卖的一种雪花面包,所以在这里把雪花面包分享给大家。

虽然我不知道现在这个方子是不是你想要的,这款面包是某个烘焙行业展会上拿到的方子,属于简单面包制作。也是曾经很多面包店里必不可少的一款面包,松软可口,说它流行十年绝不为过。而且,它是典型的圆面包,想做出漂亮的圆面包么?用它来练练手吧!不过,不管如何,好吃才是王道!那么,让我们开始吧!

雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法

雪花面包制作材料:

大家注意了,此分量为6个.
面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油或者可用黄油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺

制作西点最主要的就是面粉了,这里给大家推荐一款面粉点击就可查看详细哦.

推荐使用安琪的耐高糖干酵母(点击查看).

需要黄油的同学,不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,点击查看黄油推荐.

如果有不清楚克与勺具体是多少,可以参考一下君之的手工烘焙坊中的一篇博文:

如何使用厨房秤与量勺,让烘焙更加精准!.
雪花酥蓉配料:猪油或者黄油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

 

雪花面包制作过程:

雪花酥蓉的制作

将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网,即可得到雪花酥蓉。

雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法

雪花面包体的制作

之后,按照一般面包制作流程即可,将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。
揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。
之前有同学问我揉圆的技巧。文字表述也许不太直观,这次我拍了几张步骤图,大家看看吧。
用手压住面团,不停的揉(图6),当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形(图7-8)。
揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟(图9)。
醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准:面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。(图10)
在面团表面刷一层溶化的热猪油(图11),然后撒上雪花酥蓉(图12),进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。(图13)

雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法

君之雪花面包制作小技巧:

1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替,不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。
2、制作雪花酥蓉的时候,使用20目-40目的筛网均可,做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。(筛网的目数是指,2.54厘米内孔的个数。我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。)

雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法
3、雪花面包出炉以后,我们就要对这款面包打分啦!这款面包成功的标准如下:一,面包形状是规则的半球形,表面光滑;二、面包表面是深黄色,上面均匀点缀着白色的“雪花”;三、组织细腻,口感松软。
4、还有对面包基本制作流程不清楚的同学,请速点击“君之面包教程,零基础面包攻略,教你迈出面包制作第一步!”.更详细的手工揉面及发酵步骤图,在之后的教程会跟大家更详细的介绍.

最后在君之烘焙博客里再来几个烘焙方子吧!

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雪花面包,最简单流行的入门面包制作方法:等您坐沙发呢!

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