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一款美味的比萨应该是怎样的,黑椒鸡肉比萨

君之烘焙博客 2015-06-25 0
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黑椒鸡肉比萨

一款美味的比萨应该是怎样的,黑椒鸡肉比萨作为非常受大家欢迎的一道美食,越来越多的人喜欢在家里制作它。这次君之烘焙博客分享的黑椒鸡肉比萨,从面饼制作,到炒比萨酱,到鸡肉馅的制作,超详细完整步骤一次呈现,来动手试试哈!

黑椒鸡肉比萨的配料:

(参考分量:11寸比萨一个)关于比萨分量的换算,可以参考蛋糕圆模尺寸换算表,君之烘焙小技巧,附其他模具换算法一文.
配料:
比萨面饼:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml),细砂糖6克,橄榄油10克(或黄油12克)
比萨酱:西红柿150克(小号西红柿1个),大蒜1瓣,黄油8克,洋葱25克,盐1/4小勺(1.25ml),黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),糖1小勺(5ml),干牛至叶(又称比萨草)1/4小勺(1.25ml),清水250克。
比萨馅:鸡大腿2个,黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml),盐1/4小勺(1.25ml),料酒1小勺(5ml),细砂糖5克,姜末1/4小勺(1.25ml),红椒半个,马苏里拉芝士100克。

比萨烘焙时间:烤箱中层,上下火220℃,12分钟左右.

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需要制作此款比萨的配料的童鞋,可以看看:

因为家庭用,所以推荐用实惠小包装的牛至叶(点击查看详细).

口碑不错的马苏里拉芝士推荐,点击即可查看.

关于黑胡椒,大家可以根据需要,选择对应的黑胡椒粉,黑胡椒碎或者黑胡椒粒.

推荐一下不贵又好用的黄油,需要黄油的同学可以看看点击查看黄油推荐.

推荐使用安琪的耐高糖干酵母(点击查看).

想要做派和比萨的同学可以看看这一款比萨盘,还不错哦.

 

对于自己制作比萨饼底没有把握的同学,可以看看比萨饼底成品.

黑椒鸡肉比萨的做法:

黑椒鸡肉比萨的配料
1、首先制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油,等黄油熔化后,放入大蒜末和洋葱末,炒出香味以后,放入西红柿翻炒均匀。
2、倒入清水,加入盐、牛至叶、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。
3、一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒,直到水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。(此配方制作的比萨酱正好够制作1个11寸比萨,因为西红柿的量比较少,所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600克以上的西红柿时,可以不用添加清水了)。
4、比萨酱炒好以后,接着处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开,将鸡腿骨上剥下来,去除骨头。
5、把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。
6、把切好的鸡腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末,腌40分钟。

黑椒鸡肉比萨的做法

7、接着可以制作面饼了。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团出现薄膜时,加入橄榄油或熔化的黄油,继续揉,直到油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。
8、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下约需要1个小时。
9、面团发酵过程中可以处理馅料。烤箱预热到上下火200℃,把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱,烤12分钟左右。
10、鸡肉烤好冷却备用。
11、红椒去蒂去籽切成小丁。
12、面团发酵好以后,体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法:手指沾少许面粉,捅入面团。拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了)。
13、将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。
14、排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。

黑椒鸡肉比萨的做法步骤2

15、醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。
16、11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘。将擀好的面团铺在比萨盘上,用手掌按压,使面团完全贴合比萨盘的形状。
17、用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的时候鼓起来。
18、将比萨酱均匀涂抹在面皮上。
19、接着就是撒芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作,马市面上的苏里拉芝士有块状的,买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。
20、撒1/3马苏里拉芝士丝,然后均匀撒上红椒丁。
21、再撒1/3马苏里拉芝士丝,均匀撒上烤好的鸡肉丁,撒上最后1/3芝士丝。放入预热好上下火220℃的烤箱,烤12分钟左右,直到面饼呈现金黄色即可出炉。
22、用比萨刀把比萨切开,就可以吃啦!

黑椒鸡肉比萨烘焙完成

制作黑椒鸡肉比萨的TIPS总结:

1、要取得拉丝的效果,制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士,是制作比萨最常用的芝士。
2、芝士的品种很多,储存方法也不一样。很多芝士都是不建议冷冻储存的,会导致芝士质地发生改变,只能冷藏,因此开封后要尽快食用。但马苏里拉是一种可以冷冻储存的芝士,我们可以用冷冻的方法来长期储存马苏里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。虽然马苏里拉可以冷冻储存,但不建议大家反复化冻,否则会影响品质。
3、比萨馅料里的鸡腿肉,大家可以买鸡腿去骨,超市里有时候也会有现成的鸡腿肉碎出售,可以直接买来使用。鸡腿肉要先烤一下再使用,不烤直接放在比萨上的话,因为鸡腿肉烤的时候会出油出水,会导致烤好的馅料太湿。
4、红椒和青椒都是非常适合用作馅料的,可以直接切丁使用。如果你想选择其他的如蘑菇、洋葱等水分含量大的蔬菜,请先炒一下再用,不然烤的时候会出水,也会让馅料变得太湿。

下面最后再介绍一些常用的烘焙方子吧:

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