浓郁滋味,深陷其中,肉桂卷的做法

 

肉桂卷

浓郁滋味,深陷其中,肉桂卷的做法,这是君之烘焙里的特殊味道的小面包哦!

一天比一天冷了。这个时节,做面包是很恰当的,这么一款浓郁且颇具“温暖”感的面包,非常合适哦。

兴趣来了,谁又能挡得住呢?穿着羽绒服,喝着热茶,吃着香气馥郁的肉桂卷,又何尝不是一种享受?

 

肉桂卷的配料:

 

【肉桂卷】(参考分量:6个)
面团配料:高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,黄油30克,干酵母1小勺(5ML),盐1/2小勺(2.5ML),奶粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
涂抹配料:黄油15克(溶化成液态),细砂糖25克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML).
表面刷液:全蛋液适量.
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10-12分钟.

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肉桂卷的做法:

肉桂卷的配料

1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段。
2、小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。

肉桂卷的做法

7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷,留一点点地方。
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
9、到了这一步,如图所示君之从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。
10、卷好后,用刀横切成6份。
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵。
12、发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。

 

肉桂卷的小TIPS:

1、肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,此款配方已经是减糖后的,更适合中国人的口味。
2、若没有面包纸托,可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。
3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。
4、更详细的手工揉面过程图请点击这里。面包基础知识请点击“面包新手攻略”。

ok,特色小点心肉桂卷有没有让你心动呢?因为君之烘焙很多美食的时候,特别留意了一些简单的烘焙方子,所以整理了一下,给大家列出来吧!

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