料多的面包不一般,浓香黄油小餐包的做法

料多的面包不一般,浓香黄油小餐包的做法,香喷喷的面包在君之烘焙博客跟大家一起来烘焙吧!

浓香黄油小餐包

浓香黄油小餐包的介绍

 

南方朋友的感觉也许还好,但北京的天气,是真的凉了。

一般来说,在天气开始微凉的时候,我家的肉桂粉就派上用场了。融合了肉桂香味的面包,总是让人感觉到融融的暖意。比如德国那道著名的圣诞面包Stollen,不就带着浓浓的肉桂香气么?

当然,现在离圣诞早了点。快要进入深秋的时节,这款黄油小餐包,足够应景了。

除去肉桂,这款看上去不起眼的浓香黄油小餐包,含有非常高比例的鸡蛋,并格外添加了蛋黄,使味道更加浓郁。此外,还有淡奶油、黄油、红糖、蜂蜜、核桃仁等等配料,可以想象,它的口感有多丰富。
在这略带凉意的季节里,烤上一炉香软的黄油面包,对于咱普通人来说,够美满,够温馨了。

 

浓香黄油小餐包的配料

 

【浓香黄油小餐包】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉150克,蛋黄1个,盐3克,快速干酵母1小勺(5ML),黄油10克,水30克,全蛋50克(1个),动物性淡奶油25克,细砂糖15克,烤熟的核桃仁15克.
刷表面用糖浆:红糖15克,黄油10克,蜂蜜1/2大勺(7.5ML).
表面装饰:红糖15克,粗砂糖15克,肉桂粉1/8小勺(0.625ML).

需要浓香黄油小餐包的配料的童鞋请看下面:

推荐使用安琪的耐高糖干酵母(点击查看).

这里向同学们推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多人都在用.
同款肉桂粉需要肉桂粉的同学请点这里.另一款肉桂粉便宜几倍,也可以用,差别不大.
用到的红糖有:经典的太古红糖也是不错<一键直达>,用这个红糖味道会很正.
还有另一款红棉红糖,供大家备选.

浓香黄油小餐包的做法:

浓香黄油小餐包的配料
1、将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团。一开始的时候,面团会非常的湿软粘手,此时必须耐心。
2、随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了。
3、揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段(抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜)
4、揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉1分钟,使核桃仁均匀的分布在面团里。
5、揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25度)发酵70分钟左右,直到变成原来的2-2.5倍大。
6、面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份,揉成圆形,放在室温下中间醒发15分钟。
以上的过程是手工揉面的基本过程,更详细的步骤图可以点击“手工面包如何揉面?手工面包如何发酵?让君之告诉你.”。

浓香黄油小餐包的做法

7、在面团醒发的过程中,可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌,直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了。
8、中间醒发好的面团,再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。
9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热,因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团,放在温度35度,湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。
10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱,200度,15分钟左右,至表面焦黄松脆即可。

浓香黄油小餐包制作完成

浓香黄油小餐包的小TIPS:

1、这款浓香黄油小餐包的面团是一种法式甜面包的面团,它的应用极为丰富,可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆,经过烘烤后,会变得非常香脆可口。
2、今天的过程图里,我特意添加了几张揉面的过程图,就是想告诉大家,如果在手工揉面的初期,发现面团非常湿润非常粘手,并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面团在揉到扩展阶段后,都会变得柔韧有弹性,不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分,是面包柔软可口的一个关键。
不过,因为不同的面粉吸水性不一样,如果你的面团在揉面初期太过湿软,无法成型,可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉,请酌情把握。
3、糖浆做好以后,要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋,画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满,只要刷在顶部1/2的位置即可。
4、了解面包的制作基础,有利于大家做出更成功的浓香黄油小餐包,如果你是面包新手,建议看看“君之面包教程,零基础面包攻略”及“手工面包如何揉面?”。

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THE END
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