巧厨烘焙
当前位置:
首页 > 君之蛋糕 > 奶酪夹心巧克力派 ,冬天的流行小蛋糕

奶酪夹心巧克力派 ,冬天的流行小蛋糕

 

 

11月过了一半,冬天的感觉已是十分彻底。

 

家里终于来暖气了,我不争气的赶在暖气来之前一天再度感冒,经过两天的“痛苦挣扎”,现在总算感觉恢复了正常。感冒貌似现在成了我的老朋友,但我已实在不想再见到它。

 

也是前两天,我边喝感冒药水边开始看希区柯克的短片悬念集,看得那叫一个眉飞色舞神采飞扬,连感冒都忘了,兴冲冲的跟哥们儿推荐。人家不屑一顾:神马?希区柯克?那个胖老头儿?那都是我高中时候看的。

 

还是前两天,我姐收集了所有烘焙课堂工作人员的身份证号,作为课堂的“工作人员”之一,我十分好奇她这是要干神马。

 

群众揣测的结果:一她要给我们买房子;二她要带我们旅游给定机票。我个人认为买房子这事儿十分靠谱。这些揣测造成了强大的舆论压力,随后,我姐在微博上公开就此事发表了回应,要身份证号码的原因为:“公安局备案,以后谁在课堂偷吃东西,一律走公安渠道枪毙。”

 

世上有比这更悲催的事么?

 

奶酪夹心巧克力派

(参考分量:10个)

配料:

巧克力蛋糕:

中筋面粉(或低筋面粉)125克,鸡蛋1个(50克),黑巧克力40克,红糖75克,葵花籽油28克,黄油28克,可可粉18克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),小苏打1/2小勺(2.5ML),盐1/4小勺(1.25ML),牛奶120克

奶酪馅:

奶油奶酪(cream cheese)150克,糖粉20克,动物性淡奶油50-75克

烘焙:

烤箱中层,上下火200度,10分钟左右

 

奶酪夹心巧克力派制作过程:

1、黑巧克力切成小块放入碗里,坐在热水里加热并不断搅拌,直到黑巧克力融化成液态。将碗从热水里取出,将巧克力冷却到摸上去不再温热但仍保持流动性的程度(冬天如果天气太冷巧克力可能会快就会凝固,可将装巧克力的碗放在温水里使它保持液态)。
2、鸡蛋、融化的黄油、红糖、葵花籽油、盐全部倒入大碗,用打蛋器搅拌均匀。
3、倒入融化的巧克力,搅拌均匀成为如图所示的糊状。
4、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打等粉类混合均匀并过筛。
5、在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶。
6、倒入1/3过筛后的粉类混合物,用刮刀拌匀。

 

 

 

7、再倒入1/3牛奶,倒入1/3粉类,重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕,搅拌成为光滑的面糊。
8、将面糊装入裱花带,用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。每个面糊之间留出足够的距离。这个配方的分量大概可以挤出20个圆形面糊,若烤盘不够大,可以分次烘烤。
9、将烤盘放入预热好200的烤箱,中层,烤10分钟左右,面糊在烤的过程中会膨胀并略微平摊开来,成为比原来打上许多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷却。
10、接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化以后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态,然后分2-3次加入淡奶油。
11、加入淡奶油后用打蛋器充分搅打,使奶油奶酪达到合适的浓稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此奶酪馅便做好了。
12、将奶酪馅装入裱花带,画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部,盖上另一片蛋糕,就可以吃了。同时,也可以在蛋糕上撒点糖粉作为装饰。

 

 

 

奶酪夹心巧克力派小提示

1、制作的时候,鸡蛋、牛奶等液体配料都最好是室温(25摄氏度),因为液体配料里的黄油、融化巧克力都对温度很敏感,如果鸡蛋等的温度较低,它们会凝固(天气较冷且没有暖气时,可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用)。
2、将面糊挤在烤盘上的时候,每个面糊之间要留出足够空隙,因为蛋糕烤的时候会膨胀,需要给它们一些空间,不然就会挤在一起了。
3、在奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度,也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际情况调整,不一定要全部用完。

4、葵花籽油也可用其他淡色无味的植物油代替,如玉米油。

 

 

 

 

 

巧厨烘焙
巧厨烘焙

奶酪夹心巧克力派 ,冬天的流行小蛋糕:等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!