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松露布朗尼蛋糕,入口即惊艳(长帝特约食谱)

松露布朗尼蛋糕,入口即惊艳(长帝特约食谱)

天冷了,年底了,咱们来款有分量的甜点吧!这款松露布朗尼蛋糕,醇厚,微苦,恰到好处的柔润口感,在节日里招待朋友的餐单上,给它留一个小小的位置吧,一定会让你的朋友们赞不绝口。

 

很早很早以前的博文里,我写过,布朗尼是一款口感介于蛋糕和饼干之间的巧克力甜点。但今天的这款“布朗尼”,我在它后边大大方方的加上了“蛋糕”二字,是因为这款配方,在传统布朗尼配方里,加入了大量牛奶,使它达到极为柔润的口感,完全向蛋糕靠拢了——虽然,它长得可一点儿也没有蛋糕的样子。

 

我相信,很多童鞋都吃过松露巧克力。这款松露布朗尼蛋糕,会带给你吃松露巧克力的感觉。一样的可可粉包裹着的柔软醇厚的内心。但它毕竟不是巧克力,它拥有自己独一无二的个性。

 

最后,看看这款甜点的制作过程,你会发现它和传统的布朗尼一样,极为简单。把所有材料都混合在一起,就可以烤了。够省事儿有木有?还等什么?开工吧!

松露布朗尼蛋糕

(参考分量:水果条模具一条/SN2071)

配料:

黑巧克力100克,鸡蛋75克,全脂牛奶75克,黄油75克,细砂糖60克,高筋面粉10克

表面装饰:

可可粉适量

烘焙:

烤箱中下层,上下火175℃,水浴法,45分钟左右

松露布朗尼蛋糕制作过程:

1、牛奶、糖倒入奶锅,用小火加热并搅拌,直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火。
2、倒入切成小块的黑巧克力,用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力完全溶化。
3、加入切成小块的黄油,继续搅拌至黄油溶化。
4、将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里,无所谓哈),搅拌均匀。
5、将面粉倒入混合物里。
6、继续搅拌均匀,面糊就做好了。松露布朗尼蛋糕,入口即惊艳(长帝特约食谱)

7、模具内壁涂一层薄薄的黄油,将面糊倒入模具里。
8、将模具放入烤盘,烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱(本食谱所使用的烤箱型号为长帝CKTF30W,烤盘放在倒数第二层)。烤45分钟左右。当蛋糕完全膨胀起来,摇晃模具的时候,蛋糕无流动感,就可以出炉了。
9、出炉的蛋糕,冷却片刻后,小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜。
10、冷藏后的蛋糕,用刀切成小块,放入可可粉里滚一圈,使表面粘上一层可可粉,就可以享用了。松露布朗尼蛋糕,入口即惊艳(长帝特约食谱)

 

松露布朗尼蛋糕小提示

1、这款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂,也不打发鸡蛋或黄油,所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候,由于水蒸气的膨胀力,蛋糕会膨胀得很高,出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去,这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整,烤到完全膨胀起来,蛋糕无流动感就说明烤熟了。
2、蛋糕如果冷藏不充分,口感会过于湿润,也不好切块(会粘刀)。所以建议不要心急,冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后,口感才会达到最佳哦!这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~
3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕,达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然会偏苦哦。

4、因为要采用水浴法烤制,如果你的模具底部不是全封闭的,为了避免进水,需要用锡纸在模具底部包裹一层后,再将模具放入装了水的烤盘里。

5、评论里有童鞋问:只要10克面粉吗?没有写错吗?——没有写错,所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油,在彻底冷藏后会能达到理想的硬度。千万别多加面粉了哈,否则蛋糕冷藏后就太硬了~

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松露布朗尼蛋糕,入口即惊艳(长帝特约食谱):等您坐沙发呢!

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