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蔓越莓麦芬蛋糕的做法,你真的会做了?

蔓越莓麦芬蛋糕的做法,你真的会做了?如果还不会做的话,那么今天这一款蔓越莓麦芬蛋糕正好分享给你!

蔓越莓麦芬蛋糕的做法,你真的会做了?

 

蔓越莓麦芬蛋糕的介绍:

对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?

君之博客里,如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像君之柠檬椰香小蛋糕的做法,君之巧克力纸杯蛋糕的做法,这些其实都是属于麦芬。另外,还有一款君之蜜豆麦芬蛋糕的做法。好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?——为什么有的用植物油,有的用黄油?为什么有的油脂含量很高,有的很低?为什么有的需要打发黄油,有的不需要?

没错,你发现问题了。其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。

那么,它们具体有什么区别?OK,我们一起来了解一下。

传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。

使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。

这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。

为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。

乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。

乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。

今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的,再一起温习一下它简便快捷的制作过程吧:)

蔓越莓麦芬蛋糕准备的材料:

蔓越莓麦芬需要以下材料:

配料:低筋面粉100克,糖30克,泡打粉6克,盐1.25克,鸡蛋20克,牛奶80克,植物油30克,蔓越莓干40克.

烘焙:200度,中层,15分钟左右。

顺便一提的是,美国进口乐事多蔓越莓干克拉农场蔓越莓干,用来做这一款美食,都不错哦!

这里大家可以使用这款中号的马芬杯,也可以使用不粘蛋糕模一次性纸托的组合,同样也是喜好看个人啦.

这里有一款大家都在用的泡打粉,非常好用哦.

蔓越莓麦芬蛋糕的做法:

 

麦玢制作过程:

1、在碗中倒入牛奶.
2、加入植物油.
3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。

蔓越莓麦芬蛋糕的做法,你真的会做了?

蔓越莓麦芬蛋糕的做法小诀窍:

1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发
2、第5步搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。

蔓越莓麦芬蛋糕的做法,你真的会做了?

传统法和乳化法,各有优劣,你更喜欢哪一种呢?可以试试上面提供的那几款麦芬蛋糕,可以帮你更好的体会两种做法哦!

接下来的君之烘焙方子,也可以动手做一做哟:

香橙麦玢蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱.

熔岩巧克力蛋糕,给所有我爱和爱我的人,感恩节南瓜派的做法.

有料的面包最解馋,肉松火腿面包的做法.

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网友评论1

  1. 沙发
    饮枫:

    这个配方做出来怎么比较咸,不怎么甜.还有一股说不出来得味道。(我是用水和奶香粉代替了牛奶)

    2014-12-30 上午10:42

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