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白蛋糕_极简单的蛋糕_长帝特约食谱

这是一款白蛋糕。因为制作蛋糕的时候只用了蛋清,没有使用蛋黄,所以蛋糕的颜色比较白。但它和天使蛋糕却是完全不一样的蛋糕(虽然天使蛋糕也只使用了蛋清),天使蛋糕是一款蛋沫类蛋糕,非常蓬松,同时因为不添加油脂口感非常具有韧性。白蛋糕则含有油脂以及更多的水分,不打发蛋清,完全通过膨松剂的作用而膨胀起来,而且制作过程中要搅打面糊使它生成适量面筋,形成更紧密的蛋糕结构,口感绵密细腻。

白蛋糕_极简单的蛋糕_长帝特约食谱
我们做卡仕达酱、冰淇淋、蛋挞等很多甜点,都可能会只使用蛋黄,剩下很多蛋清。如果你发愁蛋清怎么使用,可以试试这款蛋糕。虽然它不如戚风蛋糕那么细腻,但是,它的做法真的是太简单了,太太太简单了!

白蛋糕的材料:

(参考分量:6寸圆模一个)
配料:低筋面粉100克,植物油50克,牛奶(全脂或脱脂均可)100克,细砂糖70克,盐2克,泡打粉1小勺(5ml),香草精1/4小勺(1.25ml),蛋清2个
烘烤:上下火140℃,45分钟左右

点此:好用的打蛋器推荐

白蛋糕的做法:

白蛋糕_极简单的蛋糕_长帝特约食谱
1、将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里,加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶(50克)。
2、用电动打蛋器低速搅打,使所有原料全部混合在一起,成为面糊,再继续低速搅打2分钟,使面筋生成。
3、把蛋清打散,加入剩下一半牛奶,搅拌均匀。
4、将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里,每次加入后,都用电动打蛋器低速搅打均匀,并且关闭电动打蛋器再加下一次。直到全部加完。

白蛋糕_极简单的蛋糕_长帝特约食谱

5、加完以后,得到的是一个非常稀的白色面糊,这就是最后的蛋糕面糊。将稀面糊静置半个小时,使它质地更加均匀,内部的小气泡释放掉。
6、把面糊倒入6寸模具。
7、将模具放入预热好上下火140℃的烤箱,倒数第二层,烤45分钟左右,直到蛋糕完全膨起,用牙签扎入蛋糕中心拔出,牙签上没有残留物,就表示烤熟了(不同烤箱时间温度不同,请根据实际情况酌情调整,我用的烤箱是长帝CRDF30A)。
8、蛋糕出炉并冷却后,脱模切块即可食用。

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制作白蛋糕的小TIPS:

1、一般来说,6寸蛋糕烤起来比8寸蛋糕更容易开裂,所以如果想追求表面不开裂的效果,需要用较低的温度来慢慢烘烤,比如这次我用的140℃。当然,如果不介意开裂,可以用160℃-170℃来进行烘烤,可以缩短烘烤时间,这样烘烤出来的表皮颜色也会更深。
2、这款蛋糕,除了做成圆模,也推荐大家用小蛋糕模具(如纸杯)来进行烘烤,175℃烤15-20分钟(视纸杯大小),更便捷、更省时间,吃起来也更方便。
3、蛋糕可以涂抹果酱或黄油食用。
4、这款蛋糕完全依靠泡打粉蓬松起来,因此泡打粉是不可以省略的,有些人对泡打粉比较介意,主要是泡打粉含铝,可能存在一些影响,不过目前市面上已经很方便能买到无铝的泡打粉了,而且,在规定的剂量内,是不用担心的。
5、为了使蛋糕的颜色更白,因此蛋糕配方中没有使用黄油,而是用色浅无味的植物油(不要用橄榄油、花生油这类颜色和味道重的油)。你也可以用等量黄油代替植物油(将软化的黄油代替植物油在第一步加入大碗里,制作过程完全一致),蛋糕颜色会黄一些,口感会更香浓。

 

巧厨烘焙
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白蛋糕_极简单的蛋糕_长帝特约食谱:等您坐沙发呢!

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