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君之天使蛋糕的做法,那时的醉生梦死

今天,要和大家分享的是君之天使蛋糕的做法,那时的醉生梦死的故事.

君之天使蛋糕的做法,那时的醉生梦死

那时的君之天使蛋糕的故事:

容我介绍一下博客里现在用的这首背景音乐吧。

这是几年前,我一好朋友推荐给我的。乐队叫正午阳光,这首歌后来收录在他们04年出的专辑里,但我听到这首歌的时间要更早,并非正式版本,音质也不好,可我就是喜欢上了。

一晃几年过去,曾经的朋友各自生活各自忙碌,似乎打个招呼都很忙。推荐给我这首歌的那个朋友,也早已不知音讯。偶尔能让我想起那段日子的,就只有这首歌了。

我觉得有个说法挺对:“第一次反复听一首歌,是因为它美妙的旋律;而再次反复听一首歌,就只和过去有关。”比如我现在,我真分不清楚,我喜欢这首歌,是因为它好听呢,还是因为它曾出现在我的某个时期?

而那个时期,直到现在回想起来,嘴角也会有似笑非笑的表情。怀旧,这个词有时候真的很有力量。

不多说了,我越来越发现,博客并不是个适合心情宣泄的地方——有那么多的熟人盯着呢,想说的话哪能那么痛快的说了?总之,我所有的迷惘,冲动,放肆,固执,所有和青春有关的事情,都在那个时期绚烂着。如果那时候有一坛醉生梦死,我一定喝。

说回今天的主题。

天使蛋糕,和戚风蛋糕一样,是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成,不含任何油脂成分,而且制作简单——比戚风简单哈。更可贵的是,因为不含蛋黄,天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄,但内部组织却纯白无瑕。

不过,小蛋糕,大学问,天使蛋糕的制作虽然简单,但要做出最美味的天使蛋糕,学问不少,具体看TIPS吧。

如果你也曾经和我一样醉生梦死过,这款蛋糕送给你,切开它朴实的表面,体会一下它纯白的内心哈:)

 

君之天使蛋糕的配料:

 

【天使蛋糕】(分量:8寸圆模一个)

选择一款好用的蛋糕模是非常重要的,这里推荐一款易用的活底蛋糕模,你也来用一用吧.

配料:蛋白6个(约200克),细砂糖140克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,盐1克,塔塔粉或白醋适量。
烘焙:190度,约35分钟。

 

君之天使蛋糕的做法:

天使蛋糕的做法制作过程:

君之天使蛋糕的做法,那时的醉生梦死
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度,请参考香蕉戚风蛋糕的制作方法).

点击查看简单易用的打蛋器介绍与推荐.觉得手动打蛋器很累的同学,可以看看这款使用简单的电动打蛋器哦.

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。

无毒并且非常好用的橡皮刮刀推荐,点击查看详细介绍哦.

4、搅拌好的样子。
5、将蛋糕糊倒入模具。
6、抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190度,烤35分钟左右即可出炉。

就这样,香喷喷的天使蛋糕就做好啦!接下来让我们来做下一款蛋糕吧!无低粉版轻乳酪蛋糕的做法,是个不错的选择哦!

君之天使蛋糕制作TIPS:

1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。
2、天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。另外,因为它具有韧性,不像戚风蛋糕那么容易破裂,所以脱模也非常容易,即使多折腾它几下,也不会破坏外表的完整性。
3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好,所以,在天使蛋糕的配方中,应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中,在低筋面粉的基础上,再加入了部分玉米淀粉,有利于降低面粉的韧性,使蛋糕更加膨松,体积更大,口感更好。但玉米淀粉不可加入过多,以配方中用量为宜。
4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。
5、制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。
6、君之博客也一样,一般制作天使蛋糕,蛋糕师喜欢选用空心模来做,更有“天使”的感觉。如果你有空心模,最好用它来烤天使蛋糕哈。但是,模具只是改变蛋糕的外形,而精良的制作,才决定蛋糕的口感。

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