您好,游客注册登录繁體
首页 >> 君之蛋糕 >> 咖啡与乳酪的诱惑,咖啡焦糖芝士蛋糕

咖啡与乳酪的诱惑,咖啡焦糖芝士蛋糕

君之烘焙博客 2015-06-01 6
喜欢此文章的人数12301

咖啡焦糖芝士蛋糕

今天君之烘焙博客就带大家感受咖啡与乳酪的诱惑,咖啡焦糖芝士蛋糕的方子分享给大家.

融入了咖啡香醇的海绵蛋糕底,不仅融入了咖啡香醇还有焦糖甜香的芝士蛋糕体,更别提晶莹剔透的咖啡冻顶层。层层滋味,本就令人难以抗拒,何况,当里面的星巴克咖啡升级成可以媲美“现煮”的滋味时,又是怎样的美味呢?

咖啡焦糖芝士蛋糕的配料

(参考分量:6寸蛋糕一个)

配料:
衬底:6寸咖啡海绵蛋糕一片(配方见下)
焦糖芝士蛋糕体:奶油奶酪227克,奶油焦糖酱60克,动物性淡奶油100克,柠檬汁1小勺(5ML),酸奶4大勺(60ML),免煮咖啡粉2克,热水1小勺(5ML)+1大勺(15ML),吉利丁片1.5片(5克/片)
咖啡冻:免煮咖啡粉2克,热水150克,糖20克,吉利丁片1片(5克/片).

 

咖啡海绵蛋糕配料:鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉60克,熔化的黄油20克,免煮咖啡粉2.3克,热水1小勺(5ML)

-----------------------------------------------------------------------------------------

选择一款好用的蛋糕模是非常重要的,这里推荐一款易用的活底蛋糕模,你也来用一用吧.

同学们可以用这一种奶油芝士(奶酪)(点击查看详细)来制作.

这里推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多同学都在用.

在这里把好用的吉利丁粉推荐给大家.

推荐使用这种面包刀(点击查看详细),切起来十分顺手.

烘焙:烤箱中层,上下火180度,25分钟.

奶油焦糖酱做法点击这里进入.

 

咖啡焦糖芝士蛋糕的做法:

咖啡焦糖芝士蛋糕的配料
1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底,需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片,所以我们的第一步,当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料,鸡蛋需要提前回到室温。
2、在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开。
3、将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散。
4、倒入全部的细砂糖。
5、用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度(比手的温度微温)的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。
6、一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

咖啡焦糖芝士蛋糕做法1

7、在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀。
9、拌匀后,将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里(这样能让黄油和面糊混合得更均匀)。
10、再倒入第二步化开的咖啡,拌匀。
11、把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了。
12、烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片(视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片,剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来,待下次再用。)

咖啡焦糖芝士蛋糕的做法2

13、接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软(一定要用冷水),咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
14、在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱(制作方法点这里进入),用打蛋器搅打均匀。
15、取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水(冷水亦可),然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀。
16、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。
17、把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。
18、将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊。

咖啡焦糖芝士蛋糕的做法3

19、抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时。
20、最后,制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解。
21、将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。
22、再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状,就大功告成了。脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,就能轻松脱模(或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈)。

咖啡焦糖芝士蛋糕做好了

制作咖啡焦糖芝士蛋糕的TIPS:

1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点,配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡,当然,其他的速溶咖啡粉也是可以的,只是味道不一样而已。不过,一定要使用纯的速溶咖啡粉,而非添加了奶精与糖的咖啡粉。
2、除了衬底的海绵蛋糕,芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤,而是用吉利丁片使其凝固。因此,这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉代替。
3、海绵蛋糕可以切成2-3片,剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用,可以冷冻保存。使用之前,让它自己慢慢回复到室温就可以了。
4、切蛋糕的时候,先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热,这样才能切出漂亮的切面哦。

然后再分享一些方子给大家:

黑森林芝士蛋糕 酸奶芝士慕斯 轻乳酪蛋糕

布朗尼芝士蛋糕芒果芝士小蛋糕 巧克力乳酪蛋糕

草莓乳酪慕斯 波士顿乳酪蛋糕如图做好的重油乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋挞 蓝莓酱乳酪派 大理石乳酪布朗尼

摩卡乳酪杯 乳酪鸡腿卷 提拉米苏烘焙完成

全部评论:6
  1. ≦≦≦干丝袜高跟≦≦≦≦≦≦爱慕丝袜≦≦≦≦≦≦丝袜街拍≦≦≦www.meitui1.com