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大杏仁巧克力蛋糕,打造居家版的奢华蛋糕

君之烘焙博客 2015-05-29 0
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大杏仁巧克力蛋糕

今天君之烘焙博客给大家带来的烘焙方子是大杏仁巧克力蛋糕,打造居家版的奢华蛋糕.

如果,你打算自己在家也“奢侈”一番的话,我强烈推荐你试试这款蛋糕。但是,前提是,怕麻烦的童鞋,勿入。

如果非要给蛋糕赋予什么意义的话,这是一款非常非常浓郁,而且吃上去口感就透出“尊贵”的蛋糕。如果我说,这么大一个巧克力蛋糕里,只含有30克的低筋面粉,其他则由巧克力、奶酪、大杏仁、黄油、黑樱桃……等材料构成,你能想象它的浓郁么?

先说说美国大杏仁,它是这款蛋糕的“主心骨”,是我一直很偏爱的一种坚果,每到过年,家里都会买上一大袋。除了作为一种非常健康的零食,大杏仁用在烘焙里也总会为蛋糕、饼干之类的甜点增色不少。当我决定制作一款非常非常有范儿的巧克力蛋糕的时候,我立刻就想到了大杏仁,它俩,必须在一块儿。

再说说做这款蛋糕究竟有多费事儿:以大杏仁巧克力蛋糕为基底,焦糖奶酪层、杏仁巧克力夹心层、黑樱桃果酱层,加上奶油焦糖酱、基础黄油霜、白巧克力屑等等的制作,耗费一整天的时间是很正常的事情,但它的味道也会证明付出是值得的。在过年之际,精心制作一个蛋糕当做节日蛋糕,会让节日的气氛更多了一份温暖和满足。如果在亲朋好友们面前炫炫,那感觉,哇……

好了,预防针打够了,来看看蛋糕的做法吧:

 

大杏仁巧克力蛋糕的配料

 

(参考分量:6寸圆模一个)

配料:
蛋糕体:美国大杏仁60克,细砂糖40克,低筋面粉30克,可可粉15克,黄油75克,鸡蛋50克,橙皮屑1/2小勺(2.5ML),动物性淡奶油1大勺(15ML).
蛋糕夹层配料:
材料A(黑巧克力杏仁夹心层):黑巧克力80克,动物性淡奶油50克,朗姆酒2小勺(10ML),黄油10克,切碎的美国大杏仁30克.
材料B(焦糖奶酪层):奶油奶酪125克,奶油焦糖酱35克,动物性淡奶油75克,吉利丁片1/4片(1.25克),冷水1/2大勺(7.5ML)
材料C(黑樱桃层):黑樱桃果酱半罐.
材料D(朗姆酒糖浆):细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
材料E(黑巧克力表层):黑巧克力100克,动物性淡奶油100克.
材料F(表面装饰):白巧克力屑适量,完整的美国大杏仁12颗,基础奶油霜50克,大杏仁碎粒适量。

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选择一款好用的蛋糕模是非常重要的,这里推荐一款易用的活底蛋糕模,你也来用一用吧.

美国进口好时可可粉(点击查看详细).

不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,点击查看黄油推荐.

需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多同学都在用.

烘焙专用的黑巧克力推荐点击查看介绍,做起来非常简单哦.

有需要朗姆酒的同学可以看看这款朗姆酒.

同学们可以用这一种奶油奶酪(点击查看详细)来制作.

在这里把好用的吉利丁粉推荐给大家.

需要黑樱桃罐头的同学可以看看这一款.

烘焙专用的白巧克力推荐(点击查看详细),比较简单易用.

朗姆酒糖浆做法:细砂糖、水倒入锅里,加热并搅拌至糖完全溶解,待冷却后加入朗姆酒拌匀即可。

 

基础奶油霜的做法请点击这里.
奶油焦糖酱的做法请点击这里.

 

大杏仁巧克力蛋糕的做法:

大杏仁巧克力蛋糕的配料
1、首先,我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。
2、用食品处理机研磨,使他们成为混合的粉末状。
3、黄油软化以后,用电动打蛋器打发至蓬松,然后分三次倒入打散的鸡蛋,继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合,呈蓬松的羽毛状。
4、加入淡奶油,搅打均匀,再加入橙皮屑,继续搅打均匀。
5、把第二步做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
7、把面糊倒入6寸的蛋糕圆模,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟左右,直到蛋糕完全膨胀并定型。
8、蛋糕出炉冷却以后,脱模,用刀削去顶部鼓起的部分,把蛋糕横切成两片。

大杏仁巧克力蛋糕的做法

9、然后,开始准备组装蛋糕的其他材料。首先,材料A。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。
10、在融化的巧克力液里加入朗姆酒,搅拌均匀,然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E,把巧克力、淡奶油放入奶锅,加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。
11、巧克力的凝固可能需要一段时间,我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后,用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒,然后,边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油,直到加完,奶酪变得十分柔软蓬松。
12、在奶酪里加入焦糖奶油酱,用打蛋器搅打均匀。
13、吉利丁片放入碗里,加入1/2大勺冷水,浸泡5分钟以后,把碗放到热水里,隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。
14、把吉利丁溶液倒入奶酪里。

大杏仁巧克力蛋糕的做法2

15、再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。
16、等到材料A的巧克力液凝固成如图所示的幼滑酱状。
17、大杏仁切成碎粒,倒入巧克力酱里,搅拌均匀。
18、将第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上,用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上,彻底湿润蛋糕。
19、在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。
20、把材料B(焦糖奶酪)放入裱花袋,以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上。

大杏仁巧克力蛋糕的做法3

21、然后,将材料A也装入裱花袋,同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。(这次裱花袋的口要剪大一点,防止被大杏仁碎粒堵住)
22、接着,放上另一片蛋糕片,同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右,使表面的奶酪层变硬。
23、将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。
24、再接着,把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样,整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是,材料E要凝固得恰到好处,太软会无法涂抹,太硬则很难抹得平整。
25、最后,再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒,顶部中心铺上一些白巧克力碎屑,在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花,再插上12颗完整的大杏仁即可。
26、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏室,冷藏2个小时以上,就可以切开来享用啦。

大杏仁巧克力蛋糕做好了

制作大杏仁巧克力蛋糕的TIPS:

1、美国大杏仁是一种非常健康的坚果,除了用来制作蛋糕,平时每天吃一把大杏仁,还能帮我们维持心脏健康,降低胆固醇。而且,大杏仁能让人产生饱腹感,饭前吃一把大杏仁,可以帮我们控制体重哈。
2、蛋糕的每一部分的材料都需要细心准备。在制作的时候,可以灵活安排一下时间。如果室温较低,焦糖奶酪层在制作好以后,最好能尽快使用,而不要放到完全凝固硬化了再用。
3、制作这款蛋糕十分耗费时间,为了对得起自己的付出,建议大家尽量选用最优质的原料制作哈,才能呈现最美味的效果。材料A和材料E都是巧克力酱,但选择不同的原料会让口感更加丰富,比如材料A我选择了可可脂含量大于70%的浓醇黑巧克力,而材料E我用的是55%的黑巧克力。
4、白巧克力屑,可以参照黑巧克力屑的切法,详情请点击这里。
5、蛋糕的口感十分浓郁,虽然是6英寸的小蛋糕,但是足够6个人来享用。如果你要“喂养”的人口实在太多,可以将材料的用量全部翻倍,制作8寸的蛋糕哈。

最后再分享一些巧克力西点的方子给大家吧:

巧克力传奇蛋糕 改良版大理石乳酪布朗尼 奶酪夹心巧克力派

黑樱桃巧克力蛋糕卷巧克力面包 葡萄巧克力软曲奇饼干

浓情布朗尼蛋糕 巧克力惊奇蛋糕的图巧克力纸杯蛋糕图

巧克力奶油霜熔岩巧克力蛋糕 古典巧克力蛋糕

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