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巧克力与咖啡的传奇,巧克力传奇蛋糕的做法

巧克力与咖啡的传奇,巧克力传奇蛋糕的做法,君之烘焙博客的巧克力蛋糕方子又来啦!喜欢巧克力的同学,千万不要错过哦.

巧克力与咖啡的传奇,巧克力传奇蛋糕的做法

巧克力传奇蛋糕的故事:

上次活动结束以后,我“荣幸”地拿了包咖啡豆回家。这几天,每天煮上一杯,和自己之前买的咖啡豆比起来,确实有种更为爽滑更特别的感受,喝着喝着,便萌生出一个想法来:正如好的蛋糕搭配咖啡喝更为美妙,反过来,好的咖啡怎么能没有合适的蛋糕作为搭配呢?于是乎,做一款美味巧克力蛋糕的念头就蹦了出来。

它就是今天的巧克力蛋糕,名字叫做“传奇”。

“传奇”是一个很能引人遐想的词语,而于我,它的意义其实非常简单。在制作之前,我便构思着一款黑白分明且极致简约的巧克力蛋糕,小巧而不失大气,低调而不失优雅。大致的想法确定后,随后就是付诸行动。

在如今越来越冷的天气里,烘焙巧克力蛋糕无疑是一件令人倍感幸福的事情。巧克力与黄油混合的浓香从烤箱里飘出来的时候,空气里便多了一丝温暖的味道。当我切去制作好的蛋糕最外侧一层,露出完全符合我想象的层次分明的蛋糕切面的时候,我知道这就是让我一见倾心的蛋糕。更何况,它拥有如此不凡的味道。

李健唱“只是因为在人群中多看了你一眼”,而我则想说“在众多蛋糕中,我唯多看你一眼”。借这首歌的名字,是为“传奇”。

蛋糕的主体是厚重的巧克力黄油蛋糕,用咖啡酒糖浆调味,中间加上浓郁入口即化的混合了巧克力碎的奶油霜,口感十分丰富。蛋糕的做法一点儿也不复杂,随后的制作过程里大家就能看到。

给这款我心水的蛋糕拍摄成品图的时候,我翻出了上次参加星巴克活动后获赠的两个espresso马克杯,与蛋糕搭配起来,居然十分和谐。不过,这也难怪,咖啡本来与巧克力蛋糕就是绝佳搭档,何况这款蛋糕本来就是因咖啡而生。

好吧,回过头来再说说咖啡。爱上烘焙的人,即使以前没怎么接触过咖啡,很多也会如我一般,不知不觉成为半个咖啡爱好者。但既然是在家玩儿烘焙的,自然要充分发挥DIY的精神,和咖啡店里的咖啡比起来,与自己做的蛋糕甜点搭配的咖啡,还是亲手煮的最香。而且,买咖啡豆自己煮咖啡,也比去咖啡店省钱得多。

巧克力传奇蛋糕的介绍:

给这款蛋糕命名“传奇”还有一个原因:一开始提到的用来和这款蛋糕搭配的派克市场™烘焙咖啡豆,可以说是另一个“传奇”,熟悉星巴克的都知道,“派克市场”是星巴克的发源地,从1971年星巴克的第一家门店在美国西雅图市的“派克市场”开张以来,39年时间,星巴克的分店开遍了世界各地,成为咖啡的一个符号。所以,这款以星巴克发源地命名的咖啡豆,也带上了浓浓的传奇色彩。这款咖啡豆是我近期很喜欢的一款咖啡豆,品尝过几次后,终于慢慢品尝出了它的滋味,口感很完美,爽滑而平和,我想不管是喜欢喝黑咖啡还是喜欢加糖加奶的朋友,应该都会喜欢它。之前,我一直很好奇这款以发源地命名的咖啡,究竟会是什么味道,是否但当得起它的名字,当然,这个答案现在已经不用说了。

在冬天的时候,吃一块浓郁巧克力蛋糕,喝一杯温暖的热咖啡,体味的,是一份美妙而“传奇”的感受。

 

巧克力传奇蛋糕的配料:

【巧克力传奇蛋糕】(参考分量:3块)

巧克力蛋糕:低筋面粉85克,黄油60克,黑巧克力50克,鸡蛋50克,细砂糖40克,可可粉15克,泡打粉4克,牛奶50克,香草精1/4小勺(1.25ML).

夹心:奶油霜200克,黑巧克力30克.

表面装饰:奶油霜适量,黑巧克力酱适量.

咖啡酒糖浆:细砂糖65克,水75克,咖啡酒15ML(或用朗姆酒代替).

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奶油霜做法点击君之博客这里进入.

 

巧克力传奇蛋糕的做法:

巧克力与咖啡的传奇,巧克力传奇蛋糕的做法

1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。

2、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温,加入到打发的黄油里。

3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。

4、鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里。

5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。

6、倒入牛奶,此时不需要搅拌。

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7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。

9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下火175度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。

10、制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入),在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。

11、搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。

12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀,可用刀修整一下)。

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13、制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润。

14、将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面。

15、盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润。

16、同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。

17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。

18、做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。

除此之外,巧克力奶油霜的做法大家也可以看一看.

巧克力传奇蛋糕制作重点TIPS:

1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的博文里,介绍过两款奶油霜的做法(普通奶油霜,蛋黄奶油霜),这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候,选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈,但它的颜色偏白,与巧克力蛋糕的黑互相印衬,视觉效果更好(蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多),而且,也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。

2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后,才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆,也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。

3、这款蛋糕制作的时候,使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模,可以按照这里的方法,用锡纸制作方形的锡纸模代替(边长为18CM的正方形)。

4、因为含有丰富的巧克力与黄油,冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬,若喜欢更柔软的口感,可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。

最后,让君之博客里数次提到的派克市场™烘焙咖啡豆出出镜,下边图片里的,就是了:

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