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无低粉版轻乳酪蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱

无低粉版轻乳酪蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱中,比较容易做的一款好吃的蛋糕.

轻乳酪蛋糕所需的材料:

材料A:淡奶油40克,粟粉13克.

材料B:奶油奶酪125克,淡奶油25克,牛奶63克,无盐黄油38克.

材料C:蛋黄70克.

材料D:蛋白75克,糖50克,塔塔粉1克,盐0.2克,粟粉10克.

关于黄油的知识,可以参照:什么是黄油?什么是奶油?它们与植物黄油的区别是什么?牛油又是什么?

 

安佳的淡奶油打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕,雀巢的淡奶油打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕,欧德堡的淡奶油软硬适中易打发,适合做各种西点甜点,个人比较推崇,在这里提供给大家三种不同的淡奶油传送门,有安佳淡奶油雀巢淡奶油,还有欧德宝淡奶油,有需要淡奶油的同学可以很方便的找到它们哦.

同学们可以用这一种奶油奶酪(点击查看详细)来制作.

推荐一下不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,点击查看黄油推荐.

 

无低粉版轻乳酪蛋糕的做法详细步骤:

无低粉版轻乳酪蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱

1 .混合材料A (淡奶和粟粉)备用。
2-3.混合材料B并隔水化开。
4.混合材料A和材料B。
5.模具边涂抹食用油。
6.模具边上粉防粘,底部上油纸防粘。
7.凉至60度以下再加入蛋黄。
8.拌匀过筛备用。
9~10.蛋白加入塔塔粉和盐,先打发至粗泡不流动状态,再一次加入50克糖粉和10克粟粉。注意这里的蛋白加入粟粉后,因为不容易打至干性发泡,所以就打至比较光亮并有浓稠感就行了 (也就是近似湿性)。

如何打发这一技巧请参考:君之烘焙时用的淡奶油是什么?淡奶油怎么打发?.

无低粉版轻乳酪蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱
11.烤箱體为上大下小火150 度预热。
12.将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里。
13.拌好再加1/3进去,再拌匀。
14.直至全部拌匀。
15.入模,烤箱上大下小火150‘C烘烤。
16.水浴。
17.烘烤至25分钟后加一次冷水。
18.入箱烤50分钟后取出。
19.检查是否熟透。

20.凉至四周自然拔离模具时脱桢。
21.表面涂上透明果胶并用刷子刷匀.

无低粉版轻乳酪蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱
22.这样,无低粉版轻乳酪蛋糕就完成烘焙了!

小伙伴们,赶快动手一起来吧!

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