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可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱

可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱里的另外一款戚风蛋糕,喜欢可可味的同学千万不要错过咯!

可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱

可可戚风蛋糕的食材:

蛋黄糊部分:可可粉15克,苏打粉1克,糖15克,开水45克,低筋面粉32克,粟粉8克,蛋黄55克,油27克.

蛋白糊部分:蛋白90克,塔塔粉1克,盐0.2克,糖30克.

这里向大家推荐2款可可粉,一种是美国进口好时可可粉(点击查看详细),另外一种是台创蓝黛A级可可粉(点击查看详细),前者因为是纯可可粉,所以会贵一点,但是使用的时候可以少放一些.

可可戚风蛋糕的做法:

1.可可粉加白砂糖与苏打粉混合。
2.加入开水。
3.溶解均匀。
4.加入食用油。
5.筛入低筋面粉和粟粉。
6.拌至吸水即可。

可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱
7加入蛋黄。
8.拌至完全没有颗粒。
9.加塔塔粉和盐,先打至粗泡状态。
10.加入糖,打至硬性发泡。

11〜14.蛋白分3次加入蛋黄糊中并拌匀,拌好后入模。烤箱设置150度,上下火,烤箱烘焙50分钟。

可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱

就这样,君之烘焙博客里又一款美味的可可戚风蛋糕就完成了!

意犹未尽的同学还可以试试香蕉戚风蛋糕的制作方法,君之烘焙入门食谱.

君之烘焙小心得:

可可戚风蛋糕容易消泡,加点苏打粉中和一下就不会消泡了哦!

 

 

 

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网友评论2

  1. 板凳
    梧苑卉:

    好像还可以,我用的是8#的圆模,高度才2CM。是不是用的圆模过大了,下次再做原料增加一些。

    2014-12-28 上午8:16
  2. 沙发
    梧苑卉:

    第二次做,用料有所增加,但比例没有变。蛋黄糊部分:蛋黄用4个66克,油32.4克,低筋面粉38.4克,粟粉9.6克,开水54克,糖18克,苏打粉1.2克,可可粉18克;蛋白糊部分:蛋白108克,塔塔粉1.2克,糖36克,盐0.24克。成品蛋糕高度达到3厘米,温度设为170°,45分钟。还算满意。

    2015-01-03 上午9:30

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