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香蕉戚风蛋糕的制作方法,君之烘焙入门食谱

香蕉戚风蛋糕的制作方法,君之烘焙入门食谱,这个食谱蛮适合新手,所需要的步骤不多,制作简单,味道很不错,那么下面就让我们一起来看看这个蛋糕的制作方法吧!

香蕉戚风蛋糕的制作方法,君之烘焙入门食谱

这里我们选用的是熟透的香蕉,熟透的香蕉做戚风是个很好的配料,因为它特有的香甜特色,可以让糖放的更少,同样也更键康一些。但是少放糖仅限于蛋黄部份,蛋白的部份可别少哦。糖有很好的保湿作用和乳化作用,一会大家会看到面粉糊里少了糖和平时戚风不同,看起来好像油水分离状,可见糖在糕点中作用是很关键的,一般情况下不能乱减。

 香蕉戚风蛋糕的制作材料:

蛋黄糊部份:水54克,油54克,低筋面粉64克,粟粉16克,蛋黄80克,香蕉泥80克.
蛋白糊部份:蛋白160克,塔塔粉2克,盐0.5克,白砂糖60克.

 

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香蕉戚风蛋糕的制作方法:

香蕉戚风蛋糕的制作方法,君之烘焙入门食谱

1-2.在香蕉里加点柠檬,打成泥。
3.水加油混合。
4.加入过筛的低筋面粉和粟粉。
5.拌至面糊吸水即可。
6.加入蛋黄拌匀。
7.加入香蕉泥80克。
8.拌至光滑无颗粒。

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香蕉戚风蛋糕的制作方法,君之烘焙入门食谱
9.蛋白加盐和塔塔粉打至粗泡。
10.加入糖。
11-12.快速打至硬性发泡。
13-15.将蛋白分三次加入蛋黄中,并分别拌匀。
16.倒入模具中。
17-18.本配料可以做1个6寸和1个7寸,或者做2个18cm的贝印模平模,烤箱设置150度,上下烤约50分钟。

小提示:出炉记得倒扣放凉哦。

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网友评论2

  1. 板凳
    梧苑卉:

    做这款蛋糕用1个8寸圆模,根据计算原料用量相应减少。蛋黄部分:水39克,油39克,低筋面粉46克,粟粉11克,蛋黄57克,香蕉泥57克。蛋白部分:蛋白114克,塔塔粉1.4克,盐很少,白砂糖43克。按照原文的设置温度150°,时间50分钟,没有烤熟。底部感觉有水分,糕体不敢蓬松。是不是温度设置得过低呢?下回再试吧。

    2014-12-13 上午8:49
  2. 沙发
    梧苑卉:

    第二次做,原料用量与上次相同,借鉴上次的做法,温度设置为170°,时间50分钟,感觉时间略长,蛋糕周边有些硬,第一次蛋糕底部没有凹陷,看了你的《戚风蛋糕》的视频,蛋糕糊入模后,在平台上磕两下,以便排气。可能是因为有香蕉的缘故,蛋糕还是软粘,不够蓬松。

    2014-12-20 上午7:56

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