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究竟啥叫乳化法麦芬,苹果肉桂麦芬的做法

究竟啥叫乳化法麦芬,苹果肉桂麦芬的做法,这又是一款非常美味的麦芬蛋糕,所以必须在君之烘焙博客里与大家分享!

究竟啥叫乳化法麦芬,苹果肉桂麦芬的做法

苹果肉桂麦芬的介绍

做麦芬的时候,有两个方法咱们是耳熟能详了,传统法和乳化法(蔓越莓麦芬点这里查看)。传统法我们好理解,但,究竟“乳化法”这个叫法是怎么来的呢?我用这个问题考大家,结果大部分人都回答:不知道!

要回答这个问题,咱们先要知道什么叫“乳化”。这其实是一个很好理解的概念:一个通常的道理,油和水本身是无法融合在一起的,而我们制作麦芬的时候,遇到了需要将黄油与鸡蛋融合在一起的问题。黄油主要成分是油脂,鸡蛋主要成分是水份,油和水这两者如何融合到一起呢?——通过搅打黄油并少量多次的添加入鸡蛋,它们就融合在一起了。这个过程,就叫“乳化”。

黄油和鸡蛋为何会乳化呢?是因为黄油与蛋黄内部都含有天然的乳化剂,通过搅拌从而实现了乳化过程。尤其是蛋黄,天然乳化剂的含量非常丰富,能乳化比它本身重量大得多的油脂。当我们制作沙拉酱的时候,也是将液体油不断的加入蛋黄并搅拌,最后成为浓稠的酱状的哈。沙拉酱的制作过程,其实也是一个乳化过程。

很自然的,通过乳化而做出来的麦芬,就叫“乳化法麦芬”啦。所以,我们制作乳化法麦芬的时候,最重要的一步,就是保证乳化过程的成功。

说了这么多,今天也顺道将制作乳化法麦芬的几个需要注意的地方一并儿写出来,供大家参考哈:

1、在打发黄油的时候,要少量多次的加入鸡蛋,才能使黄油和鸡蛋完全融合。如果一次性加入鸡蛋,很难被黄油充分的吸收,会产生油蛋分离的现象,也就是乳化失败了。

2、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料,当将这些材料倒入打发好的黄油里时,通常先不需要搅拌,而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的,如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀,黄油糊是无法吸收这么多水分的,将面粉加入,面粉会帮助黄油糊吸收水分,从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。

3、做乳化法麦芬的时候,不单是黄油需要软化,其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温,若处于冷藏状态,需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候,乳化的效果最好。

 

 苹果肉桂麦芬的配料

【苹果肉桂麦芬(乳化法)】(参考分量:小硅胶连模12个)
配料:低筋面粉100克,黄油40克,鸡蛋30克,牛奶65克,红糖50克,苹果100克,肉桂粉1/2小勺(2.5ML),香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1小勺(5ML),盐1/4小勺(1.25ML).
烘焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。

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需要红糖的同学可以看看这一款哦.

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这里有一款大家都在用的泡打粉,非常好用哦.

这里大家可以使用这款中号的马芬杯,也可以使用不粘蛋糕模一次性纸托的组合,同样也是喜好看个人啦.

 苹果肉桂麦芬的做法

制作过程:

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1、苹果去皮、去核以后称重,切成小丁。
2、黄油软化以后,加入红糖和盐,用打蛋器打发到颜色变浅,体积膨松。
3、分2-3次加入打散后的鸡蛋,并搅打均匀。每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后,再加下一次。
4、加入香草精,搅打均匀。
5、倒入牛奶。此时不需要搅拌。
6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
7、倒入苹果丁,并拌匀。
8、把拌好的面糊装入裱花袋,挤入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右,直到充分膨胀,表面呈浅棕红色即可。

 

苹果肉桂麦芬的制作经验TIPS:

1、肉桂粉与苹果被誉为最佳拍档。基本上,用苹果制作的甜点,都少不了肉桂粉的身影,两者的风味融合起来十分绝妙。
2、这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。不过,它的黄油含量较低,因此加入鸡蛋的时候要稍加注意,要分2-3次加入,并耐心的充分搅拌均匀,不要操之过急引起油蛋分离。
3、热乎乎的苹果肉桂蛋糕滋味最为美妙,出炉后就赶紧享用吧!

接下来还有更多的麦芬蛋糕,大家是不是已经跃跃欲试啦?就在君之的手工烘焙坊里哦!

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究竟啥叫乳化法麦芬,苹果肉桂麦芬的做法:等您坐沙发呢!

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