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巧克力屑儿怎么切,黑森林蛋糕的做法

很多同学都在问,巧克力屑儿怎么切,黑森林蛋糕的做法,主要就是靠巧克力屑来装扮的哦,那么在今天的君之的手工烘焙坊中,就与大家分享这个秘密吧.

 

黑森林蛋糕的故事:

巧克力屑儿怎么切,黑森林蛋糕的做法

在现在这个全民皆烘焙的时代,黑森林蛋糕实在是不怎么需要讨论的东西——名字够如雷贯耳,做法够简单,玩儿烘焙的,没做过十次,一次两次也肯定做过。

一般来说,黑森林的做法很简单,烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕,横着片成三片,先取一片,刷上樱桃酒,抹上鲜奶油,撒上黑樱桃--盖上另一片,刷樱桃酒,抹鲜奶油,撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油,撒上巧克力屑。完事。

当然,如果讨论正宗的黑森林蛋糕,就比这个复杂的多了,据说德国有规定,黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的,甚至还有说法,说正宗黑森林不能用面粉,而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准,那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。

山寨就山寨吧。只要好看好吃,山寨也挺好的。我就一直觉得,山寨文化发展至今,“山寨”这个词儿也越来越褒义化了= =|||

 

黑森林蛋糕的配料

【黑森林樱桃奶油蛋糕】(8寸):
配料:
巧克力戚风蛋糕(此配方来自樱的博客):鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖40克(加入蛋黄),色拉油65ML,水65ML,泡打粉4/5小勺.
装裱材料:鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油),糖粉50克,酒渍黑樱桃或糖渍黑樱桃半罐,樱桃酒少许,黑巧克力150克.

需要黑森林蛋糕配料的同学可以看看下面:

这里向大家推荐2款可可粉,一种是美国进口好时可可粉(点击查看详细),另外一种是台创蓝黛A级可可粉(点击查看详细),前者因为是纯可可粉,所以会贵一点,但是使用的时候可以少放一些.
这里向同学们推荐一下需要用到的动物性淡奶油,使用简单,很多人都在用,能大大提高成功率哦.
很多同学都问,不知道那种糖粉好用吗?看看这里吧!
烘焙专用的黑巧克力豆推荐点击查看介绍,做起来非常简单哦.

黑森林蛋糕的做法:

1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。(请点击这里进入详细的戚风蛋糕的做法攻略,原方是原味戚风蛋糕,制作巧克力戚风蛋糕,把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)比如可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱。
烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片。
2、把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃。

奶制品的那些事儿,奶酪是什么?鲜奶油是什么?鲜奶油怎么打发?

黄油怎么打发?黄油加鸡蛋怎么打发?君之的手工烘焙坊.

3、盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎。
4、盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花,放上16个完整的黑樱桃。

做这款蛋糕的时候,有一饕餮客在旁守望,时间也比较紧张,因此没有拍照,所以就不像以前一样有完整的步骤图提供了哈(蛋糕都没来得及从裱花台上拿下来,只拍了张成品照片,就被分尸了~)。不过,它的流程和“蜜豆白森林”基本一致(多了一个刷樱桃酒的步骤,把蜜豆换成黑森林,做法就完全一样了),

可以点击进入蜜豆白森林的制作过程查看
巧克力屑儿怎么切,黑森林蛋糕的做法

把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化).

把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

巧克力屑儿怎么切,黑森林蛋糕的做法

等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

巧克力屑儿怎么切,黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的TIPS:
1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚风蛋糕,也可以用巧克力海绵蛋糕,使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。所以,巧克力屑削得好不好看,就很关键了。咱自己在家里削巧克力,一般都是拿小刀切,费时费工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必须戴手套或者用毛巾垫着,否则会粘得手上都是。

最后分享一些君之博客戚风蛋糕与巧克力蛋糕的方子给大家:

烘焙的基础课,戚风蛋糕卷的做法.

北海道戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱.

最柔软的戚风,你可会错过,北海道戚风蛋糕的做法2.

更进一步的柔软,超软烫面戚风蛋糕的做法.

君之烘焙日记第一期,戚风蛋糕.

可可戚风蛋糕的做法,君之烘焙入门食谱.

极致的细腻,君之戚风蛋糕的做法完美攻略.

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