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怎么脱模?模具怎么防粘?

很多朋友把作品烘焙完成以后,每次脱模都特别紧张,那么究竟怎么脱模?模具怎么防粘?今天就跟大家一起探讨这个问题,以及分享一下君之的个人经验.

 

为什么要学会怎么脱模?

怎么脱模?模具怎么防粘?

烤出漂亮的西点,本身是一件很能让人有成就感的事情,但如果烤出的点心,因为脱模困难而导致外观破损,可就不怎么愉快了。

模具的防粘处理,是做很多西点所需要的一项基本工作,所以在以往的博文里,我没有特别的列出来。但现在很多人都遇到脱模的问题,因此也有必要单独的提一提了。

无论我们制作蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需要分别讨论。

纸质模具一般是一次性的,烤好以后,撕开就可以食用,因此不需要做特别的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

模具怎么防粘?

如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:
1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。

怎么脱模?模具怎么防粘?

在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。

怎么脱模?模具怎么防粘?

3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

最后,再说一说脱模。
只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来,下面就推荐一些防粘的模具吧:

做蛋挞和小蛋糕的话,蛋挞模是必备的哦,点击查看简单好用,质量好的蛋挞模推荐.
选择一款好用的蛋糕模是非常重要的,这里推荐一款易用的活底蛋糕模,你也来用一用吧.
制作土司家庭制作建议购买450克规格的土司模,比如这一款不粘易清洗的土司模具
制作饼干能做出各种可爱图案的切模(点击查看详情),如果你喜欢,就不要错过哦.
做蛋糕大家可以使用这款中号的马芬杯,也可以使用不粘蛋糕模一次性纸托的组合,同样也是喜好看个人啦.
想要做派和比萨的同学可以看看这一款比萨盘,还不错哦.
戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。

希望大家多多君之的手工烘焙坊,做出更美味更漂亮的蛋糕!

巧厨烘焙
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