蔓越莓饼干套餐
当前位置:
首页 > 烘焙小贴士 > 蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

今天要跟大家说说蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法,其中有一些小经验跟大家分享.

为什么要了解蛋糕怎么切最整齐漂亮?

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

做完蛋糕以后,除了想着怎么把蛋糕装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?

这个问题其实很简单,君之博客一句话就可以总结了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。

那么,到底什么样的蛋糕,用什么刀具呢?通常可以归结为三种情况,下面就分别来说说。

切蛋糕的方法:

首先是下面图里所示的长锯齿刀。

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。

一般来说,戚风蛋糕海绵蛋糕黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。

蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。

另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。

推荐使用这种面包刀(点击查看详细),切起来十分顺手.

在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。

那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?

拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。具体参考下图:

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。就像下图的多用刀:

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

这类刀,适合切重乳酪蛋糕,如乳酪蛋糕,慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。

好了,写到这里,让我们回顾一下,看看这三类刀具如何各司其职吧:

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

最后,还有几个小贴士,也请注意哦:
1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜(点击进入奶油霜的做法)来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(比如柠檬奶油蛋糕等)。

今儿君之博客这篇博文,到这儿也算结束了。如果你看完之后,迫不及待想切出几块漂亮的蛋糕来,那么,试试下面的方子吧:)
如果你还不想马上动手,也来做做练习题哈:下面这些蛋糕,分别应该用什么方法切?

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法 蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法 蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法 蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法

巧厨烘焙
巧厨烘焙

蛋糕怎么切最整齐漂亮,切蛋糕的方法:等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!