巧厨烘焙
当前位置:
首页 > 烘焙小贴士 > 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?

什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?

什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?

什么是高筋面粉?

这里配上图片让大家参考一下.

什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?

 

高筋面粉简称高筋粉,高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。有同学说在超市买不到高筋面粉,我的意见是去大型的超市找找看看,或者干脆到网上购买.因为,做面包是少不了它的.

我们经常看到的饺子粉,属于高筋面粉吗?

饺子粉不是高筋面粉,这点需要特别注意。
我 不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的,但我知道它深深植根于很多同学的头脑里。只要稍加注意,就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10— 11%之间,达不到高筋面粉的标准,仍属于中筋面粉的范畴。但是,它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类,所以,是在没有高筋面粉的情况下,可以用饺子粉作为代替,有高筋面粉,当然是最好的.

大家如何判断面粉的筋度呢?

在这里有个简单的判断面粉筋度方法,首先抓一把面粉,然后用手捏紧成块状,再松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状,则证明筋度很低.

好了,对于高筋面粉的简单介绍就到这里了,希望大家能够分清楚哦!

制作西点最主要的就是面粉了,这里给大家推荐一款面粉点击就可查看详细哦.

发酵的话,推荐使用安琪的耐高糖干酵母(点击查看).

最后大家需要注意的是,制作蛋糕需要用面粉为蛋糕粉,那么在这里把好用的蛋糕粉推荐给大家吧,点击看详细介绍.

下面我们来开始做几款君之烘焙博客西点吧:

什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?

巧厨烘焙
巧厨烘焙

什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度?:等您坐沙发呢!

发表评论

您必须 [ 登录 ] 才能发表留言!