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用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!

这一段时间,无时无刻不在感受着蛋黄酥的高人气,无论是之前直播时候大家热烈的反应,还是之后不断的留言,有这么这么多的人想做出一款完美的蛋黄酥。

蛋黄酥这款中式甜点,被这么多人喜爱着,我想它也一定受宠若惊了吧!

 

用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!

蛋黄酥

面团配料:
水油皮:低筋面粉70克,猪油30克,细砂糖5克,水25克。
油酥:低筋面粉60克,猪油30克

 

用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!

配料

馅料:豆沙馅150克,咸鸭蛋黄6粒

 

用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!

馅料

关于配料的TIPS:
1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥,成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。
2、制作水油皮面团的时候,配方中水量仅供参考,要根据面团软硬程度调节水的用量,揉成一个非常柔软的面团(我有时候水的用量能增加到33-35克)。
3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅,馅料推荐用油性馅料(比如制作广式月饼的馅料就很合适),不要用水性馅料,一个是偏软不好包,另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。
4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作,因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油,但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油,不过黄油用量要增加30%左右,做好的酥皮会有浓郁黄油香,只是成本要高不少哈!

 

用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!

馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯

蛋黄酥,其实真的很简单,如同所有的中式酥皮点心一样,两份面团,一包,一擀,一卷。所以层次尽在擀卷之中。一起来试一试吧!

 

用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!

制作完成

 

巧厨烘焙
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用最清晰的步骤_教你做蛋黄酥!:等您坐沙发呢!

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