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面包发酵的温度与湿度怎么控制?

今天君之烘焙博客要来谈一谈面包发酵的温度与湿度怎么控制?这是面包的基础教程,希望大家认真看.

关于面包的发酵温湿度如何控制,很早的时候,我在君之面包教程,零基础面包攻略,教你迈出面包制作第一步里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天,这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用方法,仅供参考,如果你有更好的方法,欢迎一起讨论哈!

面包的第一次发酵与温度:

面包发酵的温度与湿度怎么控制?
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。

推荐使用安琪的耐高糖干酵母(点击查看),来发酵面团.

第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

面包的第二次发酵与温度:

面包发酵的温度与湿度怎么控制?
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?

第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

面包发酵与温度控制的小技巧:

 

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

了解了面包如何发酵以后,根据面包发酵的正确方法,就能制作出很多可口的面包哦,君之烘焙博客里都有方子,比如以下几款面包:

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巧厨烘焙
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面包发酵的温度与湿度怎么控制?:等您坐沙发呢!

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