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君之烘焙时用的淡奶油是什么?淡奶油怎么打发?

君之烘焙时用的淡奶油是什么?淡奶油怎么打发?

淡奶油是什么?

 

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,音译作忌廉,也就是cream,它的脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

各品牌淡奶油的性质,如何选择淡奶油:

目前,市面上见到比较多的是安佳淡奶油,欧登堡淡奶油和雀巢淡奶油.

安佳的打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕,雀巢的打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕,欧德堡软硬适中易打发,适合做各种西点甜点(个人比较推崇).

在这里提供给大家三种不同的淡奶油传送门,有安佳淡奶油雀巢淡奶油,还有欧德宝淡奶油,有需要淡奶油的同学可以很方便的找到它们哦.

淡奶油打发的步骤:

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1.打发淡奶油的准备工作:

首先准备好淡奶油一盒.

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然后,在不锈钢盆中倒入适量淡奶油,可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉.

大家都在用口碑不错的打蛋盆推荐(点击查看详细介绍),你也来试试吧!

需要注意的是,盆里不能有水和油哦!

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之后,再用打蛋器轻轻搅拌均匀,淡奶油产生了少许气泡.

点击查看简单易用的打蛋器介绍与推荐.

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大家可以看到,之后气泡越来越多.

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当你发现淡奶油越打越稠的时候.

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大家看这个时候,基本上淡奶油就被打的差不多了!

觉得手动打蛋器很累的同学,可以看看这款使用简单的电动打蛋器哦.

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然后继续打,一小会,淡奶油会出现纹路的.

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此时此刻,奶油已经出现纹路了!要成功咯!

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最后打得奶油不能流动为止,大功告成!

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怎么样,是不是很好看啊!还有一点小小的成就感哦~

此时的状态,就算是用打蛋器刮一点,也都不会掉落下来的.

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君之烘焙淡奶油打发小技巧:

1.淡奶油不像植脂奶油那样容易打发,因为植脂奶油是人工合成,而淡奶油是天然动物奶油。但淡奶油奶香天然浓郁,口感滑而不腻,这样的极品享受是植脂奶油不可替代的。这也是五星级饭店做的蛋糕之所以比普通蛋糕店的蛋糕好吃的重要原因吧。
2.淡奶油没有植脂奶油那样的可塑性,所以用打发淡奶油做的蛋糕不是欧式的,就是简单地铺上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁缛,简单的就是最美的。

3.当出现纹路以后,要频繁检查短尖是否形成,此时很容易打过,成棉絮状就影响口感和卖相了.

4.淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了,我喜欢清淡些的。

5.有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发,只要多打一会儿,纹路总是会出现的.

对了,想学揉面的同学可以点击直达哦:手工面包如何揉面?手工面包如何发酵?让君之告诉你.

ok,今天的君之手工烘焙坊就先告一段落了,同学们都学会了吗?

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巧厨烘焙
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君之烘焙时用的淡奶油是什么?淡奶油怎么打发?:等您坐沙发呢!

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