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烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,是很多刚接触烘焙的同学,非常伤脑筋的一个问题.

然后经常有同学问我,有如:我刚开始学烘焙,都需要买哪些工具,你能给我列个单子吗?

仔细一想,君之的手工烘焙坊作为一个烘焙类的博客,来一篇烘焙常用工具介绍,那是必须的啊!

那么,这个问题要如何解决呢?那就首先从烘焙需要什么工具说起吧!

烘焙需要什么工具?

本着宁缺毋滥,按需购置的原则,在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会.

所以,在君之烘焙博客的中,我把它分了两个部分!第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要和兴趣爱好进行购买.

按需添置,浪费可耻哦!

1.烘焙必备工具

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

烤箱

如图左上,烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。

量勺、厨房秤

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看如何使用厨房秤与量勺,让烘焙更加精准!.

实惠又好用的电子厨房秤也是有的哦,点击查看详细介绍吧!

很多人都说好用的量勺推荐,点击查看详细介绍.

烤盘、烤网、隔热手柄

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

手动打蛋器及电动打蛋器

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、白砂糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。

点击查看简单易用的打蛋器介绍与推荐.

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橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)

塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

无毒并且好用的塑料刮板推荐,点击查看详细介绍.

橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

无毒并且非常好用的橡皮刮刀推荐,点击查看详细介绍哦.

不锈钢盆、玻璃碗(右上图)

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

大家都在用口碑不错的打蛋盆推荐(点击查看详细介绍),你也来试试吧!

案板、擀面杖(左下图)

这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。

这里推荐大家使用耐用无毒的揉面垫以及厚实好用的擀面杖,能让你的烘焙的过程轻松不少哦.

锡纸、油纸(右下图)

烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

推荐一款好用的锡纸(点击查看详细)给需要使用锡纸的同学,需要油纸的童鞋也可以看看这一款油纸,绝对能让你满意哦.

 

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

面粉筛(左图)

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。

这里推荐一款用起来不错的面粉筛给大家.

蛋糕圆模(右图)

如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。

选择一款好用的蛋糕模是非常重要的,这里推荐一款易用的活底蛋糕模,你也来用一用吧.

2.烘焙选备工具

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

量杯(左上图)

和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。

对烘焙新手来说,有无量杯对烘焙的成功与否影响是非常大的,这里推荐一款量杯给大家.

裱花嘴、裱花袋(右上图)

可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。

推荐一下好用的裱花嘴(点击查看详情)给有需要的同学,也可以看看更实惠的裱花嘴套装哦.关于裱花袋,有一次性的裱花袋可反复使用易清洗的裱花袋,都挺好用的,这个可以根据个人的喜好了.

裱花转台(左下图)

制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

一个轻巧牢固的裱花转台同样也是必不可少的哦.

蛋糕抹刀(右下图)

制作裱花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。

然后,再给大家推荐一款很多人都在用的抹刀吧(点击查看详细),大家都觉得不错哦.

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

各种款式的蛋糕纸杯(左上图)

用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。

这里大家可以使用这款中号的马芬杯,也可以使用不粘蛋糕模一次性纸托的组合,同样也是喜好看个人啦.

土司模(右上图)

如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模,比如这一款不粘易清洗的土司模具

 

圆形切模(左下图)

一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。

还有能做出各种可爱图案的切模(点击查看详情),如果你喜欢,就不要错过哦.

塔模、派盘(右下图)

制作派、塔类点心的必要工具,如果你想要做这类的西点,可以看看多用途的千层酥皮做法超详细,制作蛋挞皮是烘焙爱好者的烘焙必修课.

常来我的博客的朋友应该知道君之烘焙博客里有一个分类便是“君之西点塔与派”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。

想要做派和比萨的同学可以看看这一款比萨盘,还不错哦.

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

毛刷(左上图)

很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。

那么什么样的毛刷好用呢,快来看看这个吧.

各种刀具(右上图)

粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。

推荐使用这种面包刀(点击查看详细),切起来十分顺手.

布丁模、小蛋糕模(左下图)

用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。

面包机(右下图)

家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。

烤箱的选购及使用指南:

应该买什么样的烤箱?

从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。

另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,那应该买什么样的烤箱呢?那就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。

使用烤箱要注意的地方:

1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。
预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。

2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。(3年后的补充:写这篇博文的时候上下管分别调温的烤箱还很少,但现在市面上已经有多款上下管分别调温的家用烤箱了,如长帝的CKTF-32GS)。

3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。

总之,大家按需慢慢添置吧!

烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱

巧厨烘焙
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烘焙需要什么工具与烘焙工具怎么用,应该买什么样的烤箱:等您坐沙发呢!

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